自己在家怎么做月饼

月饼是八月十五每家每户必吃的食物，一般都是上超市购买，但是今天我将教给大家如何自己制作月饼，虽然比不上买的那样外观美观，但绝对比买的健康，这样对于中秋节会有特别的记忆。

食材：底筋面粉 200g，植物油 50g，转化糖浆 123g，酵母粉 3g，馅料 800g，蛋液 蛋清蛋黄1：3

步骤：

1.将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀，切记不能画圈搅拌。拌匀后，再倒入吉士粉、植物油。

2.再将面粉筛入上面拌好的糖浆中，将面覆盖保鲜膜醒两个半小时。

3.将咸蛋黄用白酒腌制去掉腥味后，用160度烤20分钟左右。将面和馅料分成一小份一小份的，再用一份面完全保住一份馅料醒好的面团搓成面团，红豆沙搓成圆形，蛋黄包入豆沙中，搓圆，一定不能露馅。

4.将一块薄薄的面皮压扁，放入蛋黄豆沙馅，把馅裹住。再将包好馅料的月饼放入模具中压出型，这取决于你买的月饼模型。

5.在烤盘低垫上锡纸，在烤盘上压出月饼。在压好的月饼上喷水，烤箱200度预热后，放入烤10分钟左右。取出晾凉后，刷上蛋液，再继续烤制金**即可。烤箱先预热200多度，将压出型的月饼放入烤盘，在烤盘上一定要刷上一层油，过五分钟左右拿出月饼刷蛋液，蛋液不必太多。

6.刷完蛋液后再放入烤箱烤十五分钟左右，170度就行。

传统月饼的做法

用料 ?

面粉 200克

转化糖浆 150克

花生油 50克

枧水 5克

鸭蛋黄 若干个

白莲蓉 160克

紫薯馅 240克

鸡蛋黄 1个

家庭版烤箱月饼的做法 ?

准备好以上材料。

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鸭蛋黄白酒过一下（也可以喷一下）我没有喷壶，所以放进碗里过一下。

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烤箱180℃预热两分钟，然后上下火 ?180℃ 烤5-8分钟，拿出来放凉备用。

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我忘记拍照了。糖浆?枧水 打蛋器搅拌均在加入花生油，再次搅拌均匀，加入面粉。搅拌均匀。

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做好的月饼皮应该是 很柔软的。 ?放置2个小时左右。

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这时候可以准备馅料了。白莲蓉20克一个，包裹蛋黄。紫薯馅儿30克一个。

把馅料揉成圆形。蛋黄莲蓉的可能会比较大。

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一个小时后。接下来，把饼皮揉成每个20克的面团。

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然后就可以开始用饼皮包裹馅料了。一定要收好口子，以防烤的时候开裂。

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接着用月饼模具按压成型，放入烤盘。

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烤箱180℃预热三分钟，可以喷点水在月饼表面再放进去。烤五分钟。再拿出来，刷上蛋黄液，要均匀一些涂抹。以防不好看。然后再上下火180℃十五分钟。烤至微黄。这里要注意，自己的烤箱，自己要控制温度。

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我趁热偷偷吃了一个蛋黄的，可好吃了

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烤好以后拿出来放凉。

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装盒。

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打包装，我买的封口机

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打好包装啦！准备送人！！！

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小贴士

1.注意自己烤箱的温度。

食材明细

主料

中粉105g

转化糖浆73g

植物油26g

枧水1g

咸蛋黄10个

红豆沙200g

蛋黄（涮面）1个

清水20g

甜味口味

烤工艺

十分钟耗时

普通难度

传统月饼的做法步骤

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1

以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。

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2

用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。

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3

.倒入低粉搅拌成团，静置1小时。

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4

此刻，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。

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5

10个包好的蛋黄放一旁备用。

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6

静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

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7

收口向顶部推至完全收住。

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8

学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。

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9

放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。

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10

表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。

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11

五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。

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12

上下火160度底层，烤至20分钟。

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剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」

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14

成品图。

小窍门

月饼出炉待冷却可取下，要不容易把冰皮扯坏。

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