竹笋排骨汤怎么做

竹笋排骨汤的做法步骤

一、处理竹笋

竹笋剥壳，洗净，切滚刀块。

二、洗排骨。

排骨加水，烧开，出现很多浮沫时关火，把排骨倒入篮子，洗净。锅洗净。

三、处理小青菜。

小青菜浸泡，洗净。

四、竹笋煲汤做法。

把洗净的排骨重新放入烧锅内，再加水，再烧开，加酒，撇浮沫，再大火烧开，再撇浮沫，加姜片、加竹笋，再烧开(如还有浮沫，再撇，一定要撇干净)，转小火焖二个小时，加小青菜略烧，加盐味精调味，关火盛出。

五、小贴士。

原料的好坏是做好一个菜的前提。因此各种原料都要选最好最新鲜的。

我们食用这道菜是可以很好的补充蛋白质和氨基酸，含有我们人体所必须的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，所以是我们不可多得的养生保健汤品，有不错的清热化痰的作用和功效。

材料

冬笋，排骨，甜面酱，酱油，干辣椒

做法

1.排骨先洗一下，放冷水里煮开，再捞出来冲洗干净；

2.处理冬笋前，要准备一个全干的，不沾一点水的切菜板、刀和手；把冬笋外皮剥掉，用刀（没沾过水的刀）削去有泥的部分，切块，再放进沸水里煮几分钟，煮熟捞出；

3.炒锅里放清水，刚没过排骨就行；下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒，炒匀，再转到高压锅里炖；

4.高压锅上汽后，中小火5分钟就可以关火了。开盖后，大火把汤汁收至稠，加点盐，再把汤收干，就行了。

小诀窍

1．冬笋的前期处理很重要，新鲜冬笋不能沾生水，否则会有＂哈喇味＂（就是变质的油指的味道）；另外，冬笋含有大量的草酸，焯水那一步必不可少； 2．怕油多，所以炒的时候没放油，用水煮一样可以把排骨里的油煮出来，汤收干一点一样很香； 3．冬笋味道鲜甜味，怕会腻，所以放了几个比较辣的干辣椒，这个可以随自己喜好来放啦：）

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