韭苔饺子馅怎么做好吃

韭菜饺子馅的美味秘诀

练习1:

虾仁九菜饺子馅

把蔬菜切成小块，放在盘子里。把鲜虾去壳，切成小方块。锅内放入适量食用油，大火翻炒九道菜2分钟，炒出鲜虾，加入盐、蚝油、五香调料；翻炒至半熟，加入鸡精，放入盘中，放凉。

练习2:

虾、九种蔬菜和猪肉的饺子做法

[材料]

面粉，九道菜，猪肉，对虾

[调味]

姜、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐

[实践]

1.在适量的面粉中加入少许盐，加入一个鸡蛋，然后分几次倒入少量冷水，边倒边搅拌，揉成软硬适中的面团，再盖上盖子30分钟。还有饺子面，面团弹性好，煮饺子不容易破皮，煮出来的饺子皮结实利落。

2.把九种蔬菜的黄叶挑干净，控水晾干，然后用刀剁碎。

3.将虾解冻，用虾枪挑出虾线。然后，将虾去头、去壳、去皮、清洗干净。虾线有腥味，一定要去掉。就地取材，用虾枪挑出来。

4.将虾切成颗粒，放入碗中。加入适量的姜末、胡椒粉、料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。因为用的是冻虾，直接做饺子馅会有腥味，不容易入味，所以要提前腌制一段时间，去腥去味。

5.将适量的姜末、蚝油、胡椒粉、花椒粉和酱油放入猪肉馅中，朝一个方向搅拌。搅拌至完全吸收，再倒入适量酱油，然后再次同方向搅拌至完全吸收，重复数次，直至肉质鲜嫩润滑。这里没有水，用酱油代替水，既能使肉嫩滑，又能增加风味。而且有了底味，后续调味就不用加盐了。这种馅料咸淡适中，味道鲜美。

6.将九个菜放入肉馅中，倒入适量植物油，搅拌均匀，同方向搅拌均匀。虾仁不用混到馅料里，放在一边，包饺子的时候每个饺子里放一两片。这样可以保证每一个饺子里都有大虾仁，非常方便。

虾和三个新鲜的饺子准备好了。全程不加盐和水，而是用酱油代替，使饺子馅咸淡适中，鲜美可口，这就是鲜嫩多汁的虾馅之术。

猪肉韭苔饺子的做法

材料

细粉丝，鸡蛋一个，腊肉，大白菜菜帮，水发香菇，韭菜，小米椒，姜，蒜，调和油，盐，料酒，生抽。

做法

1.粉丝提前浸泡十分钟。

2.调和油烧热，腊肉少许切片，放入锅中煸香，盛出放一边。

3.水发香菇切丝，放入剩下的油中煸香，盛出放一边。

4.大白菜菜帮切丝，和姜蒜沫一同放入锅中炒熟。

5.放入粉丝，加适量开水沿着锅边倒入，盖上锅盖，小火焖5分钟。此时将鸡蛋打散待用。并将韭菜切段待用。

6.粉丝软熟以后，下腊肉，香菇，大白菜帮，小米椒段，加入适量盐，少许料酒，生抽，翻炒。

7.最后加入韭菜段翻炒，不要炒太久，否则韭菜会变黄变烂。盛出放在碗里。

8.加少许油，煎鸡蛋，盘子一般大小，尽量要圆。

9.鸡蛋饼放入盘子，再将炒好的粉丝倒在上面。

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