酱爆火鸡胸怎么做？

主料

鸡胸肉适量

配菜

青椒适量

胡萝卜适量

木耳适量

香菇适量

酱汁

甜面酱适量

海天黄豆酱适量

酱油适量

白糖适量

葱姜水适量

葱姜水

葱末适量

姜末适量

淀粉水

淀粉适量

冷水适量

酱爆鸡胸肉的做法步骤

1.准备三份料汁：1.葱姜蒜：葱姜末加冷水 2.酱汁：甜面酱，海天黄豆酱，酱油，白糖，葱姜蒜，冷水 3.淀粉水：淀粉加水。

2.鸡胸肉切片，先打松弛，没有松肉锤，可以用叉子插一些洞，再用刀背拍几下。

3.切成肉丁，加入盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒，少量蛋清，葱姜水腌制15分钟。

4.青椒切成小块，胡萝卜切块，香菇掰块焯水，木耳焯水，备用。

5.热锅凉油，下鸡肉丁，煸炒变色后，避出汁水，出锅。

6.胡萝卜也稍微炒一下，盛出备用。

7.另起锅烧油，依次放入鸡丁，胡萝卜丁，青椒，香菇，木耳。

8.放酱汁，炒一分钟。

9.加入淀粉水，盐，味精调味，炒一分钟，出锅。

10.盛盘，完成。

这个做法不比用鸡腿肉差哦！当然啦，用鸡腿肉还是有非常大的优势！可是处理起来好麻烦，这个就很不错哦。

用料 ?

鸡胸肉 1块

杭椒 4～5根

姜 1片

大蒜 3瓣

料酒 2勺

淀粉 1勺

黑胡椒粉 1小勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 小半勺

花生油 适量

超嫩的小炒鸡胸肉的做法 ?

把鸡胸肉去膜切丁，加入小半勺盐，1小勺黑胡椒粉，加入2勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉。拌匀，腌制10分钟左右。

杭椒切丁，姜切丝，蒜切末。

不粘锅里加入少量油（铁锅可以油适量多一点），热锅后放入腌制的鸡胸肉中火炒到刚断生，颜色变白就可以。成出来备用。

重新放油热锅，加入姜丝和蒜末爆香，放入杭椒丁炒到断生，加入炒好的鸡胸肉进行翻炒，再加入一勺生抽，一勺蚝油，炒匀出锅。

小贴士

1、我没放那么多杭椒，原料里好像还有小米辣，因为不太能吃辣，最后也是吃完了鸡丁剩下了杭椒。

2、菜谱里的量，勺我是用的不锈钢汤勺，小勺是盛盐的调料盒里的小勺。我觉得这个配一块中等鸡胸肉咸淡合适。当然啦，我是配米饭吃的。

3、处理鸡胸肉的时候，大小要切的均匀，否则炒制的时候，小块已经熟了，大块还是生的，影响菜的口感。我觉得切小一点的丁比较好，一是腌制容易入味；二是炒制时候熟得快，会比较嫩，炒制时间长失水多口感就不好。

4、料酒作用是去腥，淀粉作用是保持肉的水分，使肉质更嫩。

5、我是用不粘锅炒的，所以没有淀粉粘锅现象。铁锅的话估计要掌握好油温，推荐热锅、冷油！快速滑炒试一下！。

6、看到很多厨友分享的作品感觉没有上色，不知道是最后没放蚝油味极鲜还是其他原因，我的最后一步，放上味极鲜和蚝油以后，炒匀就会有均匀上色包浆的感觉，不知道这一步跟用的炒锅不同有无关系。

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