千张肉怎么做

原料：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。做法：

1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。

4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。

咸肉蒸春笋的制作材料：

主料：咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量。

调料：盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量。

教您咸肉蒸春笋怎么做，如何做咸肉蒸春笋才好吃

1.咸肉洗净，切片待用；春笋切片，焯水待用。

2.笋片放入盘底，把咸肉整齐地排在笋片上，放上调料，撒上葱丝、红椒丝，入笼蒸20分钟即可。

咸肉蒸春笋的制作要诀：

春笋焯水时间要长一点。

咸肉蒸千张的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：蒸

咸肉蒸千张的制作材料：

主料：咸肉250克,百页100克。

调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,葱丝,姜丝,红椒丝各适量。

教您咸肉蒸千张怎么做，如何做咸肉蒸千张才好吃

1.百页改刀，焯水；咸肉蒸熟，改刀成片。

2.百页放入盘中，咸肉排放上面，加入调料，上笼蒸15分钟即可。

咸肉蒸千张的制作要诀：

蒸的时间不宜过长，不然肉太烂，影响口感。

豉油皇咸肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

豉油皇咸肉的制作材料：

主料：咸肉350克。

辅料：小葱叶30克,去皮嫩姜30克,鲜红尖椒肉30克,菜甫10克。

调料：美极牌鲜酱油15克,老抽酱油2克,鱼露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒5克,香油5克,花生油适量。

豉油皇咸肉的特色：

酱香浓，鲜咸醇厚，肉质酥软。

教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃

1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。

2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。

3.锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。

提示：改变主料以此法，还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油时间不宜过长，达到外酥里嫩即可。

糟香咸肉的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜

口味：糟香味 工艺：其他

糟香咸肉的制作材料：

主料：咸肉250克

调料：香糟500克,姜3克

教您糟香咸肉怎么做，如何做糟香咸肉才好吃

1.先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。

2.把香糟酒下锅一滚调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便佐膳。

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