梅菜烧肉的家常做法

菜式：农家梅菜烧肉　材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料　　做法：1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！） 2）将五花肉带皮切段或厚片。 锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动； 待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。 3）锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜与盘中的肉块分层盛入大碗中压实，滗出浓汁于碗中，（最好在碗上加小盖，以防进入水蒸气淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不腻）。 成品图过去我只是将肉和梅菜直接放碗中猛蒸，没有这样做肉入味，浓郁啊~ 各位厨厨动人的朋友——不妨试试？ （切记，梅干菜一定要来自浙江产地的上等货）

梅菜焖肉是一道富有特色的中国传统菜肴。下面将从食材清单和制作步骤两个方面，详细介绍如何制作出一道美味的可口的梅菜焖肉。

一、食材清单：

* 带皮五花肉 500 克

* 梅菜 100 克

* 姜片 10 克

* 红糖粉 30 克

* 生抽 2 大匙

* 老抽 1.5 大匙

* 蠔油 1 大匙

* 干辣椒 1 只

* 胡椒粉 1/3 小匙

* 料酒 1 大匙

* 水 适量

二、制作步骤：

1. 用冷水隔夜泡梅菜，泡淡盐分。

2. 把五花肉切成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。

3. 准备好其他调料，如葱、姜、八角、干辣椒、冰糖等。

4. 开中大火，锅热放底油，加入梅菜煸干，盛起备用。

5. 把锅加热，放入几片姜片，加入红糖粉 1 大匙，慢慢炒至中褐色。

6. 倒入焯好的肉块，大火翻炒至出油。

7. 放红糖粉 1 大匙、生抽 2 大匙、老抽 1.5 大匙、蠔油 1 大匙、干辣椒 1 只、胡椒粉 1/3 小匙、料酒 1 大匙，稍翻几下。

8. 放水没肉面，大火翻滚。

9. 水开后，将火调至中小火，继续焖煮约 30 分钟，直到肉变得酥软入味，汁液浓稠。

10. 最后加入炒好的梅菜，翻炒均匀，再焖煮约 10 分钟，让梅菜的香味与肉味充分融合。

梅菜焖肉的做法可以根据个人口味和喜好进行微调，但基本的制作步骤和食材是不变的。梅菜焖肉不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐和宴客的佳肴之一。

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