擀面皮有什么调料调出来好吃

　蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。

稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

然后吃的时候都放些，根据自己的喜好来放调料，想吃辣的也可以放些辣椒来，上述做法很详细的。只要做就能够学会。

准备材料：莜麦面粉250g、麦芯粉（中筋面粉）250g、开水400g、黄瓜、莴笋、小麦芹、绿豆等随喜好选、调料水：花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、大蒜（根据大小）3~5瓣、色拉油适量、?醋、盐按口味

制作步骤：

1、将莜面和麦芯粉混合称入面包机或厨师机的和面桶，打开和面功能，一开始慢速将两种面粉搅拌均匀。

2、将配方量的开水伴随搅拌缓缓倒入，搅拌至均匀光滑。

3、和好的面团取出分剂，揉圆，放回和面桶或盆中，用湿毛巾或保鲜膜包住桶或盆口以免水分流失。

4、擀成圆形薄面皮。同时将蒸锅内水烧开备用。

5、双手同时小心揭起面皮，铺在蒸笼垫上，入锅。

6、面皮入锅之前已将锅内水烧开备用，放入即可计时，大火猛蒸5~6分钟。

7、颜色变深，表面出了很多小泡泡，此时便全部完成了莜面的“三生三熟”。

8、对折，切条。因为擀面皮比较筋道，我切得就比较窄，约0.8~1厘米宽。

9、全部切好，就等着调拌了。?

10、准备好蒜茸，然后烧油，放入一小撮花椒，加热。

11、加热至花椒变黑，油冒烟的程度。

12、滚油趁热浇到蒜茸上，烫出蒜香味儿，挑出花椒扔掉（没那么讲究也可以不挑）。

13、擀面皮好吃不好吃，汁儿是关键，调料表中的花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜调料熬制出汁。

14、熬好晾凉装入大罐头瓶冷藏保存，不论是调凉面、凉皮还是凉菜，都是非常提味儿的。

15、调好的汤汁、盐、醋拌入油蒜茸。

16、拌入配菜（脆爽系的），拌入辣椒和辣椒油，再拌入香香的蒜茸调料汁儿，搅拌均匀，享用即可。?

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