正宗的德州扒鸡怎麽做？

德州扒鸡制作方法

德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：

1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。

2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。

3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金**的油光时捞出。

4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。

制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。

德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。

1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。

2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克。

3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。

4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。

说到山东德州，相信大家都会首先想起德州扒鸡，那么德州扒鸡到底为什么这么出名呢？大家都知道呢？这是因为德州扒鸡的独特口味吸引了很多的食客，入口即化，软嫩鲜香，超级好吃。那么大家都喜欢吃德州扒鸡，那么大家知道德州扒鸡应该怎么做吗？也有很多人都尝试做德州扒鸡，可是做出来的味道都没有店里的好吃，这是为什么呢？

德州扒鸡居怎么做入味？学会这2招，你也能在家做，健康省钱！一是将买回来的鸡肉用水泡一会儿，然后清洗干净之后加入淀粉搅拌均匀，这样做的目的是为了让鸡肉灌水然后软嫩鲜香，并且加入淀粉的目的更是让鸡肉肉质更加酥嫩。二是要将鸡肉放在调料当中，腌制三个小时以上，这样做的目的是让鸡肉添加上调料，从而咱们吃鸡肉的时候才能够吃出的好味道。因此，只要掌握了这两个关键的步骤，德州扒鸡就很好做了。如果对德州扒鸡感兴趣的小伙伴，下面可以跟着小编一起来学习一下。

德州扒鸡

主料：鸡腿两个。

配料：生姜10克，大蒜10克，酱油两勺，鸡精半勺。

烹饪步骤：

1，将从农贸市场买回来的新鲜鸡腿放在水中，用手使劲揉搓，一定要让鸡腿洗白白。

2，然后将鸡腿放在水中浸泡一小时，然后捞出并沥干水分，装入盘中，然后向盘中加入姜末，蒜末，酱油和鸡精，搅拌均匀，腌制三小时。

3，然后在烤盘上面铺一层薄薄的锡纸，再将鸡腿放在锡纸上面。加入锡纸的目的是防止鸡腿粘在烤盘上面，而锡纸的粘附性不强，因此能让鸡腿完好无损。

4，然后放入烤箱当中温度调至200摄氏度，然后考半个小时捞出即可食用。

5，成品。

烹饪小贴士：

1，选购技巧。

在我们选择购买鸡腿的时候，我们一定要选择又大又肥的鸡腿，然后一定要闻它的味道，它的味道一定要是鲜味，不能有任何的臭味。如果嫌麻烦的可以直接选择这种做好的，味道也很不错，价格也便宜，开袋即食。

2，鸡腿当中含有大量的营养物质，比如说蛋白质，维生素以及钙元素等，食用鸡腿可以增长我们的身体，还能够对我们的智商起到一个增加的作用，可以说是非常的有营养价值了。

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