红薯粉怎么做成凉粉？

淀粉的种类有很多，如绿豆淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等等，其中能够来制作凉粉的有绿豆凉粉，豌豆凉粉，红薯凉粉。从颜色上看，绿豆凉粉颜色白里透着淡青色，豌豆凉粉则成羊脂白色，温润如玉。红薯凉粉则晶莹剔透，弹力十足。红薯营养丰富，富含多种维生素，矿物质，和膳食纤维，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。并且含有大米和面粉中缺乏的赖氨酸，具有养生和保健作用。相比较其他淀粉，黏性更大，非常适合做凉粉。

说到做红薯凉粉，对我来说是相当亲切，我老家盛产红薯，历史悠久，全国闻名，红薯淀粉品质更数上品，用红薯淀粉制作凉粉也是我们当地的一大特色美食。做好的凉粉既可以加入蒜末，葱花，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝凉拌，这是最适合夏天的吃法，也可以切成薄片炒着吃，一年四季都可以，并且非常受欢迎，是我们当地饭店的一道招牌菜。

下面我来分享一下我制作红薯凉粉的方法，做过无数次，从未失败过。

材料：红薯粉100克、水400克、香菜适量、小米椒2个、大蒜3瓣、生姜适量、花椒粒适量、盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量。

做法

1、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟、用网筛过滤掉杂质。

2、锅里坐水烧开后关小火，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底

3、直至完全透明没有白点为至、关火、倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏

4、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面

5、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之，加入切碎的小米椒稍爆香就关火

6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油

7、浇在红薯凉粉碗中，撒上香菜，就可以食用了。

红薯凉粉的做法

主料：红薯淀粉400克

做法：1、先把400克红薯淀粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少许精盐搅匀，把红薯淀粉溶到水里,镇一下,把面上的水倒掉,因为里面有些小渣滓.再加水,调成水淀粉。2、淀粉和水的比例一定要掌握好,水过少,那么后面加热时淀粉浆液易结籽而夹生;要是水太多,那制好的凉粉又会因太软不成形,当然口感也差。3、把水淀粉加热,小火,免得糊了,一边煮一边搅动.看它慢慢凝结成小块,然后是糊状，倒出来,放凉,一定要放凉,不然出来的东西不成型的。

4、放凉成型后从模子里取出,切好,放上葱拉,姜拉,蒜拉,糖拉,酱油拉等各种调料拌匀即可。

红薯凉粉的做法

步骤1

一碗红薯淀粉配一碗水，一比一的比例调匀

步骤2

调匀后，用过滤网过滤一遍残渣

步骤3

锅里加5碗水，还是刚刚乘淀粉的碗，大火烧开，转小火，慢慢倒入淀粉液，一边倒一边搅动

步骤4

一定要小火哦，淀粉液会越来越粘稠，小火煮两分钟即可

步骤5

关火，倒入容器里，我这个碗还是太大了，做了两大盆。

步骤6

放凉后放冰箱冷藏室，冷藏两三个小时即可食用

步骤7

成品，弹弹的，调点蒜汁，芝麻酱，倒点生抽，醋，糖，切点黄瓜丝一拌，超香的

红薯凉粉的烹饪技巧

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