脆皮大肠脆皮水的最佳配方是哪些?需要做哪些准备?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 12:30:59浏览:10分类:美食推荐
脆皮大肠是很多人都喜欢吃的一道菜,它是以脆、香、色、味俱全的一道菜,说难也不是很难,就是有点麻烦,不过一般好吃的东西是比较难弄的。
脆皮大肠的做法
先用水冲一下大肠里面,再把外面用盐搓一次。翻出来后,用水冲洗一下,再把脏东西弄出来,弄不出的可以割,里面有一些油,一般按道理来说大肠有一些油才香,可是,假如过多的话,就需要割掉。要弄干净,随后用盐,淀粉,油倒下去,再搓几次,用水多冲两下。
用淀粉,盐,油用手抓一下,但是一面是较为干净的,最终用水冲干净就可以了。随后,飞水,这一步很重要,我是按自己做的来分享,我就用几个八角,姜,放水里,把大肠一起放进去,开火,煮沸,放酒,三分钟,拿出来,再把大肠一起放进去,开火,烧开,放酒,三分钟,拿出来,再用水冲洗一下。很多人都知道,做脆皮大肠就一定先要把大肠卤好,入味,才可以做得好吃。
脆皮大肠脆皮水配方
李锦记卤水一瓶,可以放三分之一或者放一半下去都行,不过要看你食材多少而定。姜,酒,糖,草果,胡椒,陈皮,盐,茴香,八角。混合一起后再加入适量的水,烧开,记得不要太咸,因为这些东西会越煮越咸。
煮的过程很重要,卤水开后放进大肠,滚了后,开中火大约三分钟,关火。大约4到5个小时后再次开火,中间要翻一下大肠,滚了后小火大约三分钟后再关火,不要动它了。
通过第二次的磨练后,放一个晚上,到第二天,颜色就出来了,再开5分钟左右火,关火后最好等三四个小时,放大火开后,觉得可以了就可以捞出来了,在做的环节一点要久,用筷子戳大肠,不要让它很烂,刚戳穿便是最好的。还有一点就是试味,看一下缺什么就进行加减,不试味是不可以的。
把凉的大肠,放进锅里炸一下,这过程也是需要留意的,因为大肠的最终颜色就靠它了,假如略微不留意的话,就会变成非洲黑肠了。滚油6次左右就放大肠下去,改中火来炸,炸到有颜色的时候再改中火,跟着改小火,颜色不要过深,因为它起锅后颜色还会再变的,因此要注意一下,最终起锅。
如果你要做这道菜就一定要最后炸,炸出来凉一会就现切现吃。蜂蜜和醋的比例是一比一,先把醋和蜂蜜倒在一起搅拌均匀,随后用个小刷子一点点地把它涂在大肠上,要涂均匀。涂在上面让它干,凉了再涂,那样反复几回。涂上几回后,再把大肠给晾干,最终捞起来。锅里烧热,再用滚油淋在大肠上,不要马上放大肠进油里,不然会糊。淋了几回滚油后,看到大肠逐渐变色,就滴稀油。
脆皮大肠的做法有哪些?
大家好,我是义厨美食,我的回答是:?脆皮大肠?属于广东粤菜里面的一道美食,以皮脆、甘香、肥而不腻而得以出名,以甜酱作为这道菜的蘸料食用,就更加具有特色和美味。
专心做好每一篇问答,让问题,不再困难,我是义厨美食,一个对美食?情有独钟?的喜爱,却又不嫌麻烦的美食博主,获取更多美食知识和烹饪技巧,请点击红色加号@我,义厨美食感谢你的阅读。
脆皮大肠--特点--外焦里嫩、香而不腻、沾甜酱作料食之,可口下饭;
准备食材?主料猪大肠头1000克;
辅料棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许;
调料大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克;
烹调制作?①:市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水,洗掉粘液后,坐锅烧水,水开后放进肥肠沸水,开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
②:?用高压锅放进肥肠加入大料,加入适量清水开锅后记时间,开锅喷气12分钟,关火闷焖1分钟,用凉水浇高压锅放气,取出肥。
③:用棉绳拴住大肠头的一段,固定好支架,把大肠吊起来。
④:将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。
⑤:刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处,风干表皮即可。
⑥:起锅烧油,加入适量食用油,烧至6成热时,下入大肠头,调小火,反复慢炸至金**,出锅控油后改刀,切成小条装盘,香而不腻的脆皮大肠制作完成。谢谢你的阅读跟点赞。
出品图:这样一道香味诱人、外焦里嫩、香而不腻的脆皮大肠制作完成,看着是不是很有食欲呀!
烹饪技术小Tips?1、脆皮水是整道菜的关键所在,一定要反复挂脆皮水,这样做出的脆皮才够外焦里嫩,香脆不腻;
2、晾晒肥肠前要用绳子栓大肠的两端,以免晾晒、炸制时收缩变形;
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