竹笋炒鸡蛋的做法大全 竹笋炒鸡蛋怎么做

1、做法一。食材：鸡蛋100g；油15g；竹笋80g；葱花10g；辣椒酱20g；姜8g；盐5g；水80g。

做法：烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水。鸡蛋去壳打散。小竹笋切成1-2厘米长的小段。鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块。倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干。加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香。

2、做法二。食材：竹笋（嫩）一包；鸡蛋适量。

做法：1准备竹嫩笋一包。切好葱姜，准备干辣红辣椒。准备几个鸡蛋加入适量盐。不粘锅加入油，把打好的鸡蛋到锅中。炒熟备用。热锅爆香葱姜干辣椒。加入竹笋翻炒。加入适量盐，调味料。加入适量豆瓣酱入味。翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋翻匀。出锅加入适量白糖提鲜。

3、做法三。食材：笋200克；鸡蛋2个；盐4克；生抽3克。

做法：笋尖切好；鸡蛋二个打入碗里；加入盐打散；锅里加入油加入鸡蛋炒；快速炒散；然后锅里加入油加入焯过水的笋炒匀；炒至均匀加入炒过的鸡蛋，加入盐及生抽炒匀；炒至均匀入味；然后装盘即可。

方法如下：

精选带皮五花肉约500克。

笋干约100克。

姜片适量。

八角适量。

冰糖适量。

生抽适量。

老抽适量。

料酒适量。

开水适量。

山楂适量（可选）。

步骤1

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步骤2

提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

步骤3

带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

步骤4

冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

步骤5

焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

步骤6

锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

步骤7

准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

步骤8

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

步骤9

加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

步骤10

倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

步骤11

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

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