怎么用苹果制作雪糕

苹果富含多种维生素和酶类，又含有较多的食物纤维。具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收等诸多功效。如苹果中含有锂和溴两种具有镇静作用的元素，对克服失眠有一定的帮助；苹果的香味能消除紧张；经常食用苹果还能增强记忆，排除人体内的有害金属，开发苹果冰淇淋不仅能增加冰淇淋的花色品种，而且还可以提高苹果的综合利用。

一、原料配方及品质要求

白砂糖：14％，洁净干燥的白色晶体，纯度不低于99％；脱脂奶粉：8％，脂肪含量1．0％以下，非脂乳固体94．8％；苹果酱：6％，细度6—8微米，新鲜；口感细腻，有浓郁苹果香味；果胶：0．3％；玉米淀粉：5％；人造奶油：4％；柠檬酸：0．04％；苹果酸：0．1％；乙基麦芽酚：10ppm；苹果、奶油香精适量；余量为水。

二、操作要点

①苹果酱的制备。选用上等优质苹果进行预处理，然后用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨进行微细化处理，使其口感细腻，细度要求在6—8微米，过滤，杀菌，冷却即得苹果酱备用。

②原料混合调制。按配方量称取白砂糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、苹果酱、乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应预先与自身重量十倍的砂糖混均匀后再进行投料，以免果胶颗粒之间发生胶粘，影响溶化速度。将上述原料投入配料锅中搅拌均匀。

③调酸。将柠檬酸、苹果酸按配方量加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。第一次调酸时，控制料液的PH值在3．4—3．8之间，此时酸度过高过低都会导致料液中蛋白的不稳定现象，对料液的稳定性至关重要。第一次调酸后，料液中加入脱脂乳、使料液的PH值上升到4.2—4.3之间，此时进行第二次调酸，把料液的PH值调至3．6—3．8之间。

④杀菌。温度控制在70—80℃，时间30分钟。

⑤均质。压力控制在15－17兆帕，温度控制在60—70℃。均质是冰淇淋生产的关键环节，由于本产品中脂肪含量仅有4%，含有大量粗质的苹果酱等原料。如果均质不好，则脂肪上浮，形成明显的雪花点，再则果酱下沉，形成果酱聚点，产品粗糙。

⑥冷却、老化。将均质后的料液立即冷却到2—4℃。在2—4℃条件下老化2—3小时。

⑦凝冻。将老化后的冰淇淋料在-2—-4℃进行凝冻，此时加入香精、乙基麦芽酚。通过凝冻搅拌机的不停搅拌，使混合料液中的各种成分进一步混合均匀。

⑧灌装、包装。将凝冻后的冰淇淋料按不同的规格要求进行灌装、包装。

⑨硬化、检验、成品。将灌装、包装后的冰淇淋迅速放入-30℃—-40℃的冷库中冷冻6—7小时，然后检验合格，即为成品，在-18℃贮藏保存。

三、质量标准①感官指标。色泽：鲜亮风味：具有浓郁的苹果味，酸甜适中，清凉解渴，刺激食欲。②理化指标。符合国家标准。③微生物指标。细菌总数：≤15000个/毫升，大肠杆菌数：≤450个/100毫升，致病菌：不得检出。

自制水果冰淇淋的制作方法如下:

一.材料

三个芒果和一个香蕉。

二。实践

1.准备原料。

2.把香蕉和芒果放在冰箱里大约四个小时。

3.芒果去皮去核。

4.剥香蕉。

5.把香蕉和芒果放进破壁料理机的桶里。

6.转到“冰淇淋”功能，玩40秒。

1.苹果冰淇淋

材料:苹果500克、糖150克、鲜奶2瓶。

工艺:将苹果洗净，去皮去核，切成薄片，搅拌成浆，加入白糖和1000克开水，加入煮牛奶，搅拌均匀，倒入容器中，冷却，放入冰箱冷冻。

特点:果实清香可口。

2.香蕉冰淇淋

材料:750克香蕉、1个柠檬(或一小碗柠檬汁)、450克奶油和450克糖。

工艺:柠檬1个洗净切块，榨汁备用；白糖加水1500克，煮沸，过滤；将香蕉去皮，捣成泥状，加入糖水，搅拌均匀，然后加入柠檬汁。冷却后拌入奶油，倒入模具，放入冰箱冷冻。

特点:清香可口，风味独特，助消化，清火通便。

3.西瓜冰淇淋

材料:西瓜瓤1500克、鸡蛋2个、糖400克。

工艺:将西瓜瓤捣碎，取出瓜子，加入白糖、鸡蛋和1000克开水，搅拌均匀，然后高温加热杀菌，冷却，放入冰箱，凝固。

特点:香甜可口，色彩鲜艳。

水果露冰淇淋

配料:牛奶400克、糖100克、玉米粉(或高筋面粉)100克、果子露(草莓、石榴、杏仁和薄荷等。)100g，淡奶油50g。

工艺:将玉米粉(或富面粉)倒入半杯冷牛奶中，搅拌均匀，将剩余的牛奶用糖加热，加入调好的玉米粉，不断搅拌，煮10秒钟。牛奶变稠后，从火上移开，搅拌一会儿，冷却，加入冰冻果子露和鲜奶油，放入冰箱，凝固。

特点:独特的异国情调。

自制冰淇淋(转贴)

原料:淡奶油(100ml)，植物脂肪淡奶(100ml)(就这么简单！用全脂的没问题！)

辅料:糖(20g，这个看个人口味，我放的少一点，怕胖！)香草粉，可可粉，椰丝(这些不是必须的。)

(雀巢的鲜奶油和三花植物脂肪鲜奶油)

做法:1。将鲜奶油和糖分几次搅拌。

2.加入1升淡牛奶，搅拌均匀。

3.根据口味，香草加香草精，可可加可可粉(我家里用雀巢巧克力炼乳就好了)，椰丝适量。如果没有这些原料，就不用添加任何东西。它们一样美味。

4.放入冰箱，半小时后取出。发现表层已经结冰，下面还有液体。搅拌均匀后再次冷冻。半小时后拿出来搅拌，如果有，第三个。我的经验是，第三次所有的液体都变成固体，这个时候就可以吃了。如果还不够硬，可以继续上面的步骤。

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