平底锅版舒芙蕾松饼怎么做？

一个平底锅就能搞定松软美味的舒芙蕾松饼，戚风蛋糕的口感，无油版舒芙蕾松饼美味更健康，配上枫糖、淡奶油、新鲜水果，绝对是快手早餐的不二选择。

用料 ?

普通大小鸡蛋 2个

牛奶 25g

低筋面粉 40g

细砂糖 20g

泡打粉(可不放，新手建议放) 1g

柠檬汁/白醋(去蛋腥) 3滴

新鲜水果 任意

做法 ?

分离蛋黄蛋清，鸡蛋必须要新鲜。分离出2个蛋黄，蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。

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蛋黄中加入25g牛奶打散搅拌均匀。

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筛入低筋面粉和泡打粉(可不放泡打粉)

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搅拌均匀成光滑细腻的蛋黄糊。

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冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。

当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状。

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取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

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将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

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平底不粘锅不用放油，小火预热后，用普通趁汤的大汤勺舀满满1勺面糊放入锅中，实践下来1勺面糊的形状比较好，翻面容易又比较好熟，成品舒芙蕾松饼厚度也可以。(想吃特别厚的舒芙蕾松饼可以再舀一勺面糊堆叠起来，前提是蛋白打发到位)

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加一点清水盖上锅盖小火焖2分钟，这步是舒芙蕾松饼全熟的关键！(叠2勺面糊的厚松饼，加水焖的时间延长2~3分钟)

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2分钟后舒芙蕾松饼表面微微凝固，是时候用刮刀给松饼翻面了。刮刀轻轻沿锅底从下面抄起松饼，离锅面一点高度后一翻就好了，翻面需要一气呵成！(松饼底部没熟是翻不了面的，继续煎会儿直至可以轻松翻动)

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盖上锅盖继续煎1分钟表面上色即可出锅。

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上色很均匀，厚度也可以。

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配奶油，筛一层糖粉(叠2勺的厚松饼?)

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打发了少许淡奶油，配上新鲜草莓?口感超棒！筛一层糖粉更漂亮，我忘了筛糖粉直接开吃了！

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舒芙蕾配焦糖煎香蕉(平底锅中少许黄油+细砂糖，炒至焦糖色，香蕉对半切开放锅里煎一下)

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舒芙蕾淋焦糖酱，配上焦糖肉桂苹果丁。

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舒芙蕾松饼还可以搭配蜂蜜、糖浆、巧克力酱、浓稠酸奶……怎么搭配都好吃！

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草莓舒芙蕾蛋糕卷怎样做，草莓蛋糕卷的做法图解

可以做成草莓沙拉做法

1、准备材料好草莓、葡萄干、苹果、甜橙、酸奶；

2、草莓用淡盐水浸泡5分钟。然后摘去叶子反复冲洗干净；

3、苹果切小块用淡盐水浸泡，防止表面氧化变色；橙子剥皮切小块待用。大的草莓切小块，小的就不用再切了；

4、把橙子、草莓、苹果、葡萄干混合，倒上酸奶拌匀即可

食材用料

低粉66克

蛋黄114克

细砂糖30克

蛋白138克

细砂糖60克

无盐黄油14.4克

牛奶33.6克相克食物

草莓相克食物

卡夫菲力涂抹奶油奶酪

特浓酸奶

香草精

糖适量

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解11.卡夫菲力涂抹奶油奶酪冰箱取出放至室温（这个在室温放至时间越久质地就会变得越发软滑，但绝对不会出水，感觉就是做蛋糕卷之类最好最省事的馅料，比起打发的鲜奶油，口感绝对有过之无不及的一级棒！）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解22.加入糖、香草精用橡皮铲子拌匀，最后用特浓酸奶调适到可以涂抹的程度

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解33.草莓若干洗净擦干去蒂，切成薄薄的小碎片，大约像指甲盖般大小；烤盘铺好油纸；烤箱175～180度预热（我用175度，我的烤箱温度偏高）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解44.牛奶+无盐黄油隔水加热到70度并保温（也可以使用前再用微波炉叮热）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解55.蛋黄+细砂糖

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解66.打到糖化开，蛋液颜色变浅

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解77.蛋白分次加入细砂糖打到8～9分发；（不要打到干性，是蛋白的小钩比较长的样子，注意：糖量少很容易打过头的）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解88.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糖液里翻拌

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解99.筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；（盆底常常是低粉囤积的位置，注意一定要完全翻拌均匀）

10.再回倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀；（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器搅几圈使它恢复光滑状）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解1111.将热的牛奶和无盐奶油液倒入面糊里（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，因为太冷的奶油液拌到冷的面糊里很难拌匀，是气泡杀手，所以这里的温度很重要，没有温度计的话最起码要手摸上去奶油液是比较热的感觉）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解1212.翻拌均匀

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解1313.入模刮平表面，轻微地摔几下烤盘赶走大气泡，撒上草莓碎；（草莓碎要切得薄一些小一些，不要撒太多，撒好之后不要用手指去按，撒在表面就好）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解1414.放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右（我用175度18分钟）；（因为这个卷要用有烤色的一面，所以表面要稍微烤干一些，出炉前可用手按一按，有弹性，再用手摸一摸，完全不粘才出炉。而我是18分钟过后，关掉下火单开上火再额外追加了2分钟左右，直到确认表面完全不粘及干爽）

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解1515.出炉后烤盘从离台面约10cm左右的位置直接跌落到台面上，以去除烤盘内部的热湿气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑到”烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撕掉），放凉

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解1616.放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色的一面放在油纸上，抹上打发好的鲜奶油（或自己喜欢的其他馅料，尾端不要抹到），排上草莓

草莓舒芙蕾蛋糕卷的做法图解1717.卷起后去掉油纸，冷藏约20分钟后切片