咸蛋黄肉松面包制作方法大全 咸蛋黄肉松面包怎么做?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 12:36:16浏览:10分类:美食推荐
1、(1)咸蛋黄先蒸熟,蒸的时候可以滴一点点朗姆酒或者柠檬汁去一下腥味。
(2)低筋面粉,糖粉和盐一起混合均匀,低筋面粉可以不用过筛。
(3)打好的黄油里面加入混合好的低粉糖粉和盐的混合物。
(4)加入弄碎的两个半咸蛋黄,大约35-40克左右,大概拌匀。
(5)冷藏好之后拿出来擀成薄片,记得底部铺一层保鲜膜,把面团放保鲜膜上面,上面再覆盖一层保鲜膜,然后再用擀面仗擀。
(6)放入预热好的烤箱,180度烘烤12-15分钟。
2、主料:高筋面粉145克, 盐 3.6克,低筋面粉36克,蜂蜜7克,砂糖18克,奶粉7克,水36克,蛋液9克,牛奶54克,酵母3克。辅料:黄油18克,咸蛋黄肉松馅100克。
(1)除肉松馅以外的材料放入机器中,将面团打好。盖上保鲜膜,室温松弛5-10分钟。
(2)用小刀将面团划开,成十字形。
(3)用擀面杖将面团干成长方形,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。
(4)将馅料擀成10cm的正方形,取出冷冻好的面团,回温再擀长,长度是约20cm。
(5)合上面团,封口处捏紧。
(6)翻面,将面团擀长,长度可以折成三折即可。
(7)面团三折后,贴面盖保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时。
(8)取出面团,四角划口,这样做方便擀来的时候能控制形状。
(9)继续擀长面团,长度是可以四折。
(10)把面团对着,注意对着的中线要靠一边,不要正中间对着。
(11)将面团再次对着,贴面盖保鲜膜,冷冻1小时。
(12)取出面团,再次擀长,如果擀不开,可以适当的室温回温,感觉面团沾手可以撒干粉防粘。
(13)用小刀将面团切成均匀的4条。
(14)逐一摆放好,辫麻花辫。
(15)编好的面团,两头收紧。
(16)放入吐司盒中,35度,湿度85%进行最后醒发,时间约为60分钟。
(17)发至模具7分满时,预热烤箱170度,待发至8分满的时候盖上盖子, 将吐司放到预热好的烤箱。
(18)170度中间层,时间约为30分钟。烤好出炉震出热气,放到晾网上即可。
3、用料:面包粉250克,黄油20克,蛋液38克,耐高糖酵母3克,盐2克,水145克,细砂糖3克,奶粉15克,肉松50克,咸蛋黄60克,沙拉酱50克。
(1)往面包桶倒入水、蛋液、糖、盐、奶粉和面粉,在面粉顶端倒入酵母,把面包桶放入到面包机里,选择和面程序10分钟。
(2)在面包机和面的时候,把做馅料的3种食材拌在一起,分成8份,搓圆备用。
(3)在第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续选择和面15分钟,把面团和好。
(4)和好的面团取出,分割成8份小面团,大概是60克一个,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
(5)用擀面棍把小面团擀成中间厚,四周薄的圆形,馅料放在中间,收口捏紧,收口朝下,摆放在烤盘上。
(6)把面包胚放入烤箱内,选择发酵档33度(内置一碗热水,使烤箱保持一定的湿度),发酵50分钟左右,视面包胚的发酵状态而定。
(7)发酵好后,把面包胚取出,用毛刷在表面刷上一层全蛋液,放入已经预热到上火165度,下火170度的烤箱下层,烘烤15分钟左右。
用料 ?
水油皮
油酥
中筋面粉 220g
植物油 58g
热水 130g
中筋面粉 150g
植物油 72g
香酥肉松蛋黄馅
咸蛋黄 6个
香酥肉松 若干(视自己喜欢)
蛋黄肉松一口酥的做法 ?
把水油皮材料混合在一起,用筷子搅匀,再用硅胶刀拌匀,放在保鲜袋内松驰20分钟左右后,分成均匀地两份。
把油酥材料混在一起拌匀,分成均匀地两份。
现在制作馅料,6个蛋黄蒸一下,我直接放在微波炉里蒸了8分钟,取出。
压碎后与香酥肉松混合均匀,肉松多少视自己的喜好添加,我做了满满一小碗,馅料多一点香。
取一份水油皮拍成长方形,在油皮上面放上一份油酥,压平。
像叠被子一样从两边翻折,一共折三次。
折完三次后再用手拍成较长的长方形。沿中间靠下端放一溜馅料,并用手尽量弄紧实。
将边下端卷起盖住馅料,压实一些,再往上翻,成一圆柱状,将两端封口,以免肉松漏出,将底下收口的边也尽量捏紧。
切成若干小段,排入烤盘,切的时候有可能肉松有些漏出,没关系,排入烤盘的时候整一下形,把散落的肉松塞进去,烤好后自然成形,不会散。表面刷蛋液,洒一点黑芝麻上去。
入烤箱中层上下火190度烤20分钟,转上火两分钟上色成金**即可关闭烤箱了。出炉了,香喷喷停不下来,太太太好次了。
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