定州肉焖子的制作方法 定州肉焖子怎么制作

1、食材：上等红薯粉1000克肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

2、红薯粉中加入温水、搅拌成糊状；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

3、将糊状红薯粉放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及山药粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

4、红薯粉必须选择优质纯红薯粉，这样做出来的焖子才会紧密、有嚼劲，添加其他产品的红薯粉会使焖子成品易烂。

焖子蒸肉怎么做好吃

用料 ?

红薯粉条 500克

纯红薯粉 500克

五花肉 250克（随意多少都行）

大葱 3根

红辣椒 一个（也可不放）

花椒 少许

姜 适量

河南豫中特色美食，肉焖子的做法 ?

红薯粉条提前泡软

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五花肉切碎（最好用料酒腌制半个去腥味），500克红薯粉。

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切好的葱花，花椒，姜片，大葱段放一边备用。

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红薯粉倒入盆里，加一碗清水。

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搅拌之无颗粒。

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用一个漏网上面在放一个细纱布，过滤去里面的杂质（如果你的红薯粉够干净，可以省略这一步），过滤好放哪里备用。

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锅里倒入比平常炒菜多一倍的食用油，下入花椒，姜片，大葱段，小火慢炸。

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炸之枯萎，捞出扔掉。

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放入肥肉，煸炒一下，稍微炒出肥肉，不要炒太干了，在下入姜末和瘦肉，翻炒肉变白，放黄豆酱（不喜欢吃的可以不放）生抽，老抽，蚝油，十三香，辣椒油（根据自己的口味放）。

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肉炒熟倒入一大碗鸡汤，大骨头汤都可以的（没有可加清水），

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水开放入红薯粉条。

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小火不停的翻拌，以免糊锅，炒之粉条把汤汁都吸完了，撒入适量鸡精，搅拌均匀，关火。

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倒入不锈钢盆里，冷却十分钟（也可以在撒一点点盐）。

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倒入稀释好的红薯粉，用手快速的抓拌均匀（一定要趁热抓，刚下手抓有点热，抓几下就不热了，因为倒进去的红薯粉糊糊是凉的，）不要一次倒完，要分次加，看情况，太干在倒入，太稀放笼屉上面不成型，

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倒入红辣椒和葱花，再次抓拌均匀。

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用筷子挑起一坨不会掉落，就是抓好的形状。

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笼屉上均匀的铺上白菜叶子（其它菜叶也可以)，千万不要用笼布，到时候很难洗的（估计谁用谁会扔掉）太黏了?，取一半粉条糊糊，倒入白菜上面，手沾水，把肉焖子拍平，整理平整，中间戳个洞为了上汽均匀，（肉焖子厚度一般就是一寸左右，太厚了不好蒸熟）。

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把边上多出的白菜剪掉，这样就做好了，水开蒸半小时或者四十分钟（根据肉焖子的厚薄定时间）

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蒸好出锅，撒一点白芝麻（随意），冷却十分钟。

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没那么烫手了，刀沾水，切成四份。

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调个蒜汁，葱花，蒜末，盐，辣椒油，生抽，香油，凉白开两小勺，搅拌均匀。（这个蒜汁随意调，根据自己的喜欢调）

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取一块肉焖子，放菜板上面，把下面的白菜揭掉扔了，肉焖子切小块装盘。趁热沾上蒜汁吃有软有筋道，老美味了。

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凉透也可切片，配蒜苗，大葱，绿豆芽煎炒都可以。

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蒸出来就是这个样子的。

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也可以做成素焖子，省去炒肉那个环节，直接油爆香花椒葱花，捞出扔掉，锅加清水放入各种调料，水开下粉条煮之无汤汁，下面的做法和肉焖子一样。

还有更简单的做法，锅里加水放一点点盐，粉条直接放开水里煮，啥调料都不用放，煮之无水，粉条把水吸完，下面做法和肉焖子一样。这样的趁热沾汁也好吃。

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小贴士

1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状

3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)

4.将肉切成小块或条状

5.将葱姜切末

6.将肉和葱姜末倒入淀粉中

7.用筷子将盆里的材料拌匀

8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)

9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

10.倒入剩余高汤

11.再次搅拌均匀

12.加入一勺香油拌匀

13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)

14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右

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