猪肉皮怎样烹饪比较好吃？

麻酱肉皮的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 骨质疏松食谱

口味：麻酱味 工艺：原炖 麻酱肉皮的制作材料：主料：猪肉皮200克

辅料：芝麻酱150克

调料：盐3克,味精1克,碱1克,大蒜（白皮）10克 麻酱肉皮的特色：质感滑润，口味鲜香，制法独特。 教您麻酱肉皮怎么做，如何做麻酱肉皮才好吃 1.油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。

2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。

3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。

4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。

小帖士-健康提示：

本菜中经过处理的肉皮不含胆固醇，富含胶原蛋白，具有滋润、抗皱、美容效果。

黄豆肉皮冻的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱

口味：五香味 工艺：冻 黄豆肉皮冻的制作材料：主料：猪蹄750克

辅料：大豆100克

调料：酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克 黄豆肉皮冻的特色：咸鲜适口，软硬适度。 教您黄豆肉皮冻怎么做，如何做黄豆肉皮冻才好吃1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。

2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。

3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。

　 一、红烧猪皮

　 做法：

　1.猪皮洗净、刮干净附在猪皮上的细毛

　2.烧开一锅水、调入5克盐、放入猪皮大火煮25分钟

　3.煮好的猪皮泡在凉水里冷却片刻、再用刀认真刮去猪皮上的肥油，煮过后的猪皮肥油用刀轻轻一刮就顺利去除，将猪皮清洗干净

　4.捞起沥干水、切成小块

　5.热锅、倒入少许油、下蒜瓣爆香

　6.倒入猪皮、倒入切块的胡萝卜和西芹、煸炒片刻

　7.调入酱油、蚝油、冰糖、料酒、沙茶酱继续煸炒10分钟

　8.加上少许清水拌匀、遮上锅盖焖煮15分钟左右，至汤汁干透，撒点葱花、翻炒均匀即可

　 二、肉皮的家常做法

　 做法：

　1锅内放一点点油，倒入猪皮丝翻炒一下.

　2倒入生抽，中火翻炒至出酱油香味.

　3添加水，没过猪皮丝，水沸后加入适量冰糖块，盖锅盖烧煮5分钟左右(具体时间视火大小而定)，至汤汁浓稠即可，注意要仔细看着，不要糊锅哦.撒入盐，搅匀.

　4盛装出盘，香香的美味，来一碗米饭更配哦.

　 三、红烧肉皮的家常做法

　 做法：

　1.锅内烧水，水开加入肉皮焯水5—8分钟

　2.把焯好的肉皮放到冷水中。用工具拔掉肉皮上的猪毛

　3.斜刀刮去多余的肥肉

　4.刮好的'肉皮

　5.把处理好的肉皮切成丝

　6.刮出的肥肉表扔，把它们扔进锅里小火熬成猪油

　红烧肉皮的做法：

　1.锅内放油，加入八角和姜丝小火炒香

　2.加入肉皮丝

　3.加入葱段炒匀

　4.调入适量的红烧酱油，炒至均匀上色后加入清水适量。大火烧开后改小火

　5.待锅内汤汗烧干，加入蒜末

　6.加盐调味儿，快速翻炒均匀即可关火

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