鱼头的做法大全家常菜

鱼头的做法如下：

用料：花鲢鱼头1000g、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗（约200g）、二荆条，小米辣适量、葱6根、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1/4勺、食用油一汤勺。

1、准备材料如图。

2、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均匀，做为鱼头的腌料汁。

3、鱼头铺盘头，两面均匀淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。

4、姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用。

5、姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用。

6、取一大汤盘，放入葱姜丝垫底。

7、再放入腌好的鱼头。

8、剁椒料均匀地铺在鱼头上。

9、炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟。

10、蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。

鱼头怎么做好吃？

　导语：其实鱼头的营养价值是很高的，但是它的做法有多少种呢，下面我来力荐一些给你吧。

　剁椒鱼头

　食材：胖头鱼头1个，剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，

　步骤：

　1、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。大蒜，生姜切末备用。

　2、炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，然后加少许白糖翻炒均匀关火。

　3、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。

　4、另取一个小锅加入葱油烧热，加入少许生抽煮来开关火。

　5、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油，再撒上葱花即可

　干锅鱼头

　食材：鱼头500g，油适量，盐适量，红椒适量，泡椒适量，蒜头适量，姜丝适量，香葱适量，香菜适量，胡椒粉适量，黄酒适量。

　做法：

　1、鱼头洗净斩块，加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

　2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。

　3、平底锅擦干，倒入食油烧热，下鱼头煎至微黄。

　4、取瓦煲，倒入适量食油，下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

　5、将煎好的鱼头倒入煲内，铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

　6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀，淋入煲内，加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

　鱼头豆腐汤

　食材：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

　做法：

　1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　2、将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

　4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鱼头我吃过很多，要说鱼头怎么做才好吃呢？我吃过最好吃的鱼头，就是黄焖鱼头了，这是客家人家里最常见的一种做法。

鱼头怎么做才会更好吃？我是人间烟火乡大厨很高兴回答问题。我认为鱼头和豆腐一起做成鱼头豆腐汤即好吃又营养。

首先，鱼头买回家后，一定要清洗干净，清洗干净后，还得沥干水份。

第二是将沥干水份的鱼头切成块，滴几滴白醋抓均匀先祛腥，再放上料酒（最好是放客家酒酿）放少许的生抽、蚝油、盐、少许的生粉和味精拌均匀，再小葱拍扁切成葱段后，拌均匀将鱼头腌制3小时。

第三准备好配菜，将青红椒切成片，切点生姜片，如果喜欢吃豆腐的还可以加点豆腐，再准备两块豆腐切成片状，再切点香芹，将小香葱切成段，做鱼头葱是不能少的哟，而且小香葱要比做其他菜量稍多点。

第四将腌制好了点鱼头先清理一下腌制的配料，将腌制过了的姜片和葱段挑出不要了，现在可以开始做黄焖鱼头了。

第五热锅冷油将腌制好的鱼头摆放在锅中，中火慢煎，煎鱼头时不能心急哦，先不能翻，要等鱼头煎制定型后，再翻一面继续煎，等煎制两面金黄，喷上料酒和少许生抽，翻动鱼头，让每块鱼头都粘上料酒和生抽入味，放少量的盐（因腌鱼时放了盐）再加点味精和白糖增鲜，再放适量的水（如果喜欢汤汁多点的就多放点的水），放上豆腐片（豆腐最好先用油煎一下，煎制两面金黄）、放上青红辣椒片、香芹和生姜片，盖上锅盖焖上8分钟，再撒上香葱段翻炒均匀，关火盖上锅盖用余温焖上1分钟，香喷喷的黄焖鱼头就做好了。

总之，我认为最好吃的鱼头，还是客家人做的黄焖鱼头了。

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