群英荟萃（皮肚杂烩）怎么做才好吃？

材料

皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。

做法

1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。

2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。

3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。

小诀窍

特点

汤汁浓厚，口味咸鲜，营养价值较高。

制作关键

豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。

小肉丸制法

选用猪前胛肉绞成肉糊，入适量鸡蛋和水绞打上劲，使之成肉缔子，加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。

大杂烩简单易学的做法 大杂烩怎么做好吃

素什锦大杂烩

材料：

1-泡开的香菇，切丝，挤水

2-冷冻胡萝卜（不用削皮不用切）

3-冷冻四季豆（不用摘，不用切）

4-肉片（懒人可以用火腿片，好切，或者买火腿丁，切都不用切）

5-淀粉水（栗粉水更好）

步骤：

如果使用火腿，看3,5,6步

1-肉片放入少量酱油和料酒，一两肉放五分之一汤勺芡粉，搅拌均匀

2-放适量油，将肉片炒熟

3-洗净锅，放适量油，烧热，将所有素菜材料放进去炒熟，如果用火腿，也在这个时候一起放进去，加适量盐

4-放入肉片，翻炒一下

5-慢慢加入栗粉水，同时搅拌均匀，如果太稠了加些水。

6-大火烧一分钟，不停翻炒，出锅

真味大杂烩

主料，鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料：花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许，熟鸡油1克。

制法：

1、鹌鹑蛋煮熟去壳，鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片，水瓜、生姜去皮切片。

2、锅内烧水，待水开时，投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒，用中火煮片刻，捞起洗净。

3、另烧锅下油，放入姜片，注入上汤，加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜，调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透，淋入熟鸡油，出锅即可。

烹饪要点：

水瓜切好马上要用清水泡上，以免变黑，味道要清鲜。

粤菜大杂烩（又名罗汉斋）

这道菜里的食材虽不名贵，但是要凑齐三菇三耳等等，却是颇费心思的；正宗的做法里烹饪步骤也相当繁复，所以也有说这道菜是佛门最奢华的一道素斋。

原料

香菇，猴头菇，松茸，木耳，云耳，烤夫，豆腐干，芦笋，胡萝卜，百果，玉米笋，腐竹

配料

食用油，老抽，糖，盐，麻油，水淀粉

做法

1. 各式干货泡软，挤干水分备用；

2. 烤夫在滚水里煮2分钟，挤干水分；在锅中放食用油烧热，将烤夫煎至金**盛出备用；

3. 锅中放热水煮开，胡萝卜，百果，芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用；

4. 锅中放食用油烧热，下豆腐干，香菇，猴头菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米笋煸炒；

5. 下老抽，白糖，盐，少量水，焖煮5分钟左右；

6. 水淀粉勾芡后，下少许麻油拌匀，最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可

大杂烩的特点

五颜六色，鲜香味浓，既好看又好吃。

大杂烩怎么做好吃

材料

各种丸子，豆腐卷，面筋卷，香菇，青菜，生抽，蚝油，鸡精

做法

1.香菇洗净切块，青菜洗干净

2.炒锅中放油，放入八角一个，最好把八角掰成小块爆香

3.把香菇放入翻炒

4.香菇八成熟的时候放入高汤（没有高汤的就放水吧），放入生抽和蚝油，炖煮2分钟

5.加入各科火锅剩余食材翻炒，盖上盖子焖煮一会

6.另起一锅，把青菜焯一下水

7.捞出摆入盘中

8.炒锅中汤汁收到差不多时，放适量盐，鸡精翻炒均匀，倒入盛有青菜的盘中即可

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