冻干香葱怎么做

1)工艺流程

原料→分捡→清洗→切段→铺盘→预冻结→冻干→卸料→半成品分捡→包装→入库。

(2)操作要点

①原料要求新鲜,无病害、无枯黄叶、无损伤,色泽青绿。

②分捡按原料验收方法将合格的原料挑选出来,注意剔除夹杂物。

③清洗用流动水漂洗,洗去表面泥沙。

④切段用切片机切成4~5毫米的小葱段。

⑤铺盘把切好的葱段均匀铺入冻干盘中,装载量为每平方米8-9千克。

⑥速冻铺好盘后的小香葱连同冻干盘一起放置在专用吊车上,推入急冻库中速冻,注意放置好测温探头,当温度达到18℃以下,维持0.5小时即可。

⑦冻干把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中动作越快越好,迅速关上干燥箱门,并立即开始抽真空,完成上述步骤的时间一般在10~15分钟,太长则有可能引起物料表面的熔化。到工作压力后,开始按设定的加热曲线加热,冻干小香葱加热曲线一般分成6段:a.在30分钟内,均匀升温至120℃性能优良的设备可在15分钟内达到;b.在120℃维持恒温3小时;c.在1小时内,均匀降温至80℃;d.在80℃维持恒温2小时;e.在1.5小时内,均匀降温至60℃;f.在60℃维持恒温2小时,整个冻干周期约10小时,由于各台动干设备的性能有所不同,上述参数仅供参考,能否采用,应先试验后确定。

⑧卸料卸料应在密闭、少尘埃的洁净区域内进行,室内相对湿度50%以下,温度22~25℃,卸料后如来不及进行半成品分捡,则应先密闭口在容器中。

⑨半成品分捡主要挑去夹杂物,分切不良及其他不合格品,其环境要求与卸料同。

⑩包装按与客户签订合同时的规格包装,通常有5千克箱、8千克/箱、10千克/箱可供选择,为防止堆叠时外包装箱变形,外箱常设计成高箱式(四方底,高为底边长的2.5倍左右)且装料时只装至离顶2~2.5厘米为宜。

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