羊头如何做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:25:33浏览:9分类:美食推荐
教你羊头肉最好吃的做法,原汁原味,不腥不膻,非常适合冬天吃。
小编分享一道好吃又实用的家常菜。
1、羊头肉是北京小吃中的精品,制作原料主要有熟羊头。
2、 今天小编就来分享一下“白切羊头”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
羊头2500克、生姜10克
4、先把生姜切片,把羊头用钢丝球擦洗干净,把羊头放入凉水锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上高压锅盖,中小火烧三十分钟,关火焖30分钟,把羊头烧到酥烂为止
5、时间到时捞出羊头,晾凉备用,等羊头晾凉后拆下羊头肉,把羊头肉切片装盘,把羊头骨斩开取出羊脑,羊脑吃起来不光香而且非常有营养
6、把一根青大蒜切末,碗中放入一勺海鲜酱,15克生抽和青大蒜,用筷子搅拌均匀,作为羊头肉蘸料。一盘做法简单口感细腻的下酒菜白切羊头肉就做好了
7、具有食补价值,且制作方法多样,是一种老少皆宜的菜肴。
羊头怎么吃最好吃
1、第一种
(1)食材:羊头,大葱,生姜,盐,料酒,糖,料包(八角,小茴香,桂皮,香叶,良姜,白芷,甘草,山楂,陈皮)
(2)把羊头对半剖开,冷水里浸泡2小时以上,充分浸泡出血水,当水变红后要及时换干净的水,多换几次,期间给羊头翻翻面,避免有浸泡不到的地方。
(3)锅里下入足量的水,冷水下羊头,水烧开后再煮15分钟左右,把浮上来的血沫都撇干净。我的锅比较小,羊头不能完全浸到,只能借助汤勺不断地把底下的汤往上面浇,翻面再煮煮。
(4)焯好的羊头再次清洗干净,放入电压力锅,加入足量的水没过羊头,放入生姜,大葱以及料包,香料的组成详见配方,如果家里的香料没有这么多,取前几味即可。香料掰碎一点更容易出味,也可以先把香料煮出味,再放入羊头。最后加少许的白酒,盐和适量的糖,电压力锅一个焖炖程序,约45分钟。
(5)程序结束后,不要马上取出,继续焖在里面让它充分入味。
(6)取出一半的羊头,剔除骨头,注意要尽量保证羊皮的完整,皮朝外卷起来,要尽量卷得紧一些,用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。
(7)吃的时候,去掉保鲜膜切片即可,随吃随切,非常方便,节日里一次也可以做多一些,做冷盘非常合适。
2、第二种
(1)原料:羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量;调料:盐、老抽、生抽、料酒适量。
(2)将羊头肉切成块,葱、姜、蒜、尖椒切好待用。
(3)锅内入油,爆香葱、姜、蒜、尖椒,倒入羊头肉翻炒,调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
3、第三种
(1)羊头肉,大蒜,胡萝卜,香菜,五香粉,老抽,生抽。
(2)羊头肉改刀切小片,大蒜洗净,蒜白,蒜叶分开。
(3)胡萝卜洗净切丝,香菜洗净切段备用,炒锅烧热后,放油,放入蒜白爆香。
(4)放入羊头肉翻炒,调入生抽,老抽,五香粉,放入胡萝卜丝,大蒜叶子翻炒片刻。
(5)撒入香菜即可起锅。
很多人喜欢吃羊头,但又不会处理,去外面吃羊头不仅很贵,而且还担心不卫生。其实羊头的处理方法并不难,只要掌握一些技巧,也很容易把羊头处理的干净又好吃。
羊头怎么处理干净又好吃,处理羊头的方法技巧
第一步、挑选
要用羊头做出好吃的菜,首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
第二步:去毛
用火将羊头上的毛烧净,放入清水盆刮净,取出。如果你买到的羊头是去皮的,这一步可以省略。
第三步:浸泡
把羊头放在冷水中浸泡2小时。如果是带皮的羊头,其间要用板刷反复刷洗头皮,刷得越白越好,但不要将皮刷破。
第四步:刷洗
取出泡好的羊头,割开口角皮。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。最后,沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。
第五步:焯水
把羊头放入沸水锅中,煮约1分钟取出,放凉后用手掰开羊嘴,剥去舌衣,洗净后沥干。
第六步:卤煮
锅内倒入凉水,水量要漫过羊头9厘米,在旺火上烧沸,将洗净的羊头放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时,取出趁热称拆下颅骨。
可用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可。
羊头的拆法:
从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。
然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。
再贴着羊舌头,两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
经过上述处理后,你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了。
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