大排怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:27:36浏览:12分类:美食推荐
红烧大排
1。选用纯精大排最好剔骨,放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水。放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!)
下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法
3。取水淀粉,调成糊状,在大排上抹薄薄一层。起油锅,烧至3成热,下大排用小火煎,煎至表面全部变成淡**为止,捞出,沥油。
4。起小油锅,下拍碎的蒜头、葱段爆香,下大排,放入黄酒,红酱油,糖浸没大排(千万不要放水,如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准),用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡,再焖五分钟,就可以起锅了
酱汁大排:
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止.(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块.
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽,基本不放水,如果觉得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些鸡精,放葱,盛起.
这样烹制的大排非常鲜嫩,非常美味.
炸猪排
特点 沪菜
原料
猪夹心肉25O克,咸面包屑1OO克,鸡蛋1只,面粉5O克,花生油1OOO克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油5O克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。
制作过程
①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟; ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯; ③炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡**捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金**捞起沥油,用刀改成小块装盘,带辣酱油碟上桌即可。
油辣猪排 (皖)
烹调方法:煎
选料:a.主料:猪大排(1斤半)
b.副料:青椒两只。
c.调料:油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。
制作方法:a.排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。
b.用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。
c.拍成薄片状的排骨拖上蛋液,涂上干粉。
d.起小油锅,两面轻煎至黄。
(轻煎:煎好的原料要鲜嫩,颜色淡,火头小,时间短。重煎:主要是鱼头部、尾部要重煎,可去腥味)。
锅内留底油,煸香葱、姜、蒜,起香不能辣
e.投作料(即原料),放些水,用大火烧开,小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡,浇上麻油,油大翻身,抽锅装盆。
f.青椒片切菱形状,用水油锅水烫(经这样处理后,原料表面有光头),淋于排骨身上即成
成品标准:色泽嫣红色,质地鲜嫩,口味酸舔香辣,各味齐全。
操作要领:a.将排骨打切成薄片状,越薄越好。
b.蛋液与生粉均要涂均匀。
c.排骨两面一定要轻煎至黄。
d.大翻身的动作要轻松自然。
用料 ?
大排 8块
葱 1把
姜 2片
生粉 若干
蛋清 1个
生抽 适量
醋 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡精 适量
嫩嫩的大排的做法 ?
大排洗净晾干,用刀背拍成薄薄的大大的。
葱姜洗净切成末,鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
葱姜末,蛋清加入大排,再加入半勺盐,黄酒少许,多一些生粉。
搅拌均匀,腌制半小时以上。
锅子烧热,倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。
用酱油,醋,糖调成半碗汁。
把汁倒入大排烧开,然后加入一碗热水。
加盖煮开,再转中火焖煮15分钟。
加入少许鸡精,大火收汁,即可装盘。
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