炒鸡肝怎么做好吃

　鸡肝是鸡的肝脏，具有补肝肾、补血、杀虫、保护眼睛、健美皮肤等功效;还含有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素以及矿物质，能够有效地起到保健人体的作用。下面是我整理的炒鸡肝的做法，希望对你有帮助!

　 炒鸡肝做法(一)

　所需材料：

　鸡肝700g，青椒2个，新鲜小辣椒8个，芹菜1颗，姜1块、葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆豉适量、鸡精适量、盐适量。

　做法：

　1.把鸡肝洗干净切成小块，用清水浸泡去血水。

　2.把青椒、辣椒洗干净切粒备用。

　3.把芹菜、葱洗干净切成小段备用。

　4.把姜洗净去皮，切成丝备用。

　5.把大蒜洗净剁碎备用。

　6.倒一些清水进锅里煮沸，把鸡肝倒进锅里焯一下，切记不要等水开再把鸡肝捞起来，稍微焯一下就可以把鸡肝捞起来。

　7.把鸡肝用凉水冲一下沥干。

　8.把锅烧热，加入适量的油，把豆豉、青椒粒、辣椒粒、姜丝倒进去炒香。

　9.把鸡肝放进去锅里，用大火翻炒。

　10.把适量的料酒、生抽倒进锅里，加适量的盐进行调味。

　11.把切成段的芹菜、葱以及剁碎的大蒜放进去翻炒。

　12.最后加入适量的`鸡精调味即可。

　注意事项：

　1.鸡肝一定要用清水泡一下，才能去掉血水去掉毒素，否则炒出来的鸡肝味道会很腥，影响了口感。

　2.切记一定要把鸡肝炒熟，否则会滋生细菌。

　3.鸡肝不宜跟一些药物一起吃，例如维生素C、左旋巴多、优降灵等

　4.切勿吃有病鸡肝以及变色变质的鸡肝。

　 炒鸡肝做法(二)

　主料：

　鸡肝380克

　辅料：

　花椒5克 红小米椒10克 芹菜200克 胡椒粉3克 油适量 料酒15毫升 大蒜10克 生姜5克 盐适量 杭椒15克 酱油20毫升

　温馨提示：

　①这种做法也可以用来处理其他鸡杂，一起炒味道更好。

　②鸡肝冷水下锅去浮沫。

　③在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。

　④喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。

　⑤整个炒的过程中要大火快炒。

　做法步骤：

　1)鸡肝洗净，芹菜切段，米椒、杭椒、姜切丝、大蒜拍碎。

　2)鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。

　3)腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。

　4)鸡肝用水冲洗表面浮沫。

　5)锅里倒油烧热，放入姜丝、蒜瓣、杭椒、花椒、米椒爆香。

　6)放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入胡椒粉、酱油。

　7)放入芹菜翻炒。

　8)最后撒盐，快速翻炒出锅。

怎么做鸡肝好吃又不腥

1、除去鸡肝筋膜，杂质。

2、葱切段、姜切片。

3、在锅中放入香料、葱和姜，调入老抽调色，倒入料酒去腥加入糖、盐调味。

4、开锅后中小火煮15分钟关火。

5、停火后让鸡肝在卤汁中浸泡入味，至少一小时以上。

第一步是浸泡。把鸡肝冲洗一下，放入盆里，加入清水浸泡3个小时，期间换3-4次水。还有一种懒人方法，就是放长流水冲。把盆放在水龙头下面，放满水后，关成一线水就行，不过这种做法，比效费水，土豪的话，当我没说。

下一步是腌制。把鸡肝捞出沥干水分装盘，加入100毫升啤酒，5-6片姜片，一把葱段拌匀，腌制20分钟。啤酒和姜葱一样，有很好的去腥效果，还能使鸡肝，有一种独特的香味，时间到后，挑出姜葱不要。

最后一步是焯水。锅里放入鸡肝，加入大量清水，放入姜片，葱段，料酒，烧开后撇去泡沫，捞出鸡肝冲洗一下。至此，鸡肝去腥处理完毕，进入下一个步骤，配制卤水。

卤水鸡肝

所需食材：鸡肝500克，猪皮1块，虾皮15克，瑶柱5克，姜1块，小葱3根，糖3克，生抽50克，盐15克，花生油5克，料酒10克，假蒌叶，八角，草果，小茴香，干辣椒籽，干山黄皮，香叶（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。虾皮，瑶柱泡发。假蒌叶洗干净，沥干水分。

（2）烧锅倒入大量清水，放入猪皮，鸡肝，一半姜片，一半葱段，全部料酒焯水，烧开后捞出。

（3）烧锅倒入5克花生油，放入葱段，姜片爆香，加入所有香料炒香，然后把香料装入纱布袋，扎紧袋口，就是香料包。

（4）放入适量清水，放入糖，盐，生抽烧开，煮五分钟后，放入香料包，鸡肝，猪皮，假蒌叶，虾皮，瑶柱。再次烧开后，转中小火卤制5分钟关火，静置2个小时。

（5）时间到后捞出，猪皮切片，鸡肝切开两半，撒入葱花。

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