家常腌咸鸡蛋的做法

妈妈用了20年的腌咸鸡蛋配方，咸香味美，起沙流油，真是太好吃了

推荐语：咸鸭蛋固然好吃，可真要做起来可不容易，如何做出流油的咸鸭蛋是个技术活，我们一起来看下这个做法吧！

下文转载自作者：宋茜爱吃鱼

生活好了，几乎什么都能吃到，以前总认为大鱼大肉是最好吃的，可现在它们成了家常便饭后，慢慢地有些想念以前的味道了，记得小时候，家里比较穷，每天早上都是每一碗玉米粥，好一点粥里煮点红薯，吃了几年这样的饭，真是吃烦了，不过那时候妈妈总会给我一个咸鸡蛋，然后搭着粥吃，觉得太香了，只是再好吃每天只能吃一个。

现在时不时地自己会做一些小时候的粥吃，自然也就想到了妈妈腌的咸鸡蛋，离家远，吃到妈妈腌的咸鸡蛋有点难，有时候到外面买的吃，发现口感不好，咸得要命，真是不好吃，所以趁着一次回家的时候，问了妈妈做咸鸡蛋的做法，妈妈用了20年的方法给我做了一大罐咸鸡蛋，让我走后带上，这可比大鱼大肉好多了，等吃完了，我就用妈妈的方法腌了一些，没想到一次成功，真香。

妈妈用了20年的腌咸鸡蛋配方，咸香味美，起沙流油，真是太好吃了！今天给大家分享一下腌咸鸡蛋的方法及配方，喜欢吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的朋友，别再外面买的吃了，自己做更好吃，个个都起沙流油，味道还刚刚好，不怕咸的难受，有的时候忍不住一次要多吃几个。方法如下：

准备好食材，鸡蛋20个、食盐300克、高度白酒20克、生姜20克、花椒20克、陈皮5克、八角10克、清水适量，准备好了就开始了，将鸡蛋都逐个洗净，洗净到时吃的时候更有食欲，洗净后擦干表面的水分，再放在避光的地方晾干，洗的时候要小心别磕破了。

所有的香料都下水洗一遍，控干水分待用，生姜去皮洗净切片，锅中加入足量清水，放入生姜片、花椒、八角、桂皮，开大火烧开后，调小火煮半个小时，这么做香料的香味才会被激发出来，再倒入食盐，搅拌融化。料汁放凉后再进行下一步，提前将玻璃容器消毒杀菌控干水分，接着将鸡蛋放入玻璃容器内，将凉透的料汁倒进去，没过鸡蛋，再倒入高度白酒，盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的环境，放置一个月。

时间差不多了，捞出一两个鸡蛋，放在锅中煮熟，就可以吃到美味的咸鸡蛋了，这个配方妈妈用了20年，每次做好的咸鸡蛋都会起沙流油，看起来食欲满满，吃上一口口感太好了。自从我学会这个方法后，再也没有买过了，好吃！

做咸鸡蛋，注意了：

鸡蛋表面洗净后，要先晾干水分，变干了之后再操作，还有容器内也不能有生水，否则鸡蛋在腌制的时候容易变质变成臭鸡蛋，还有白酒必须用高度白酒，杀菌效果好，也会让咸鸡蛋更香，喜欢吃咸鸡蛋的朋友，快试试吧

盐咸鸡蛋的正确方法

1. 咸蛋的做法

咸蛋的做法 淹咸蛋的方法怎样做出的咸蛋才多油好吃

1 取100个鲜蛋，食盐250克、加水1。

5公斤，煎煮1小时，冷却后，加黄泥1。5公斤、食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。

春天腌制40~50天，夏天只需25~30天可食用。 2 本法是将洗净晾干后的蛋，包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸（植物纤维织物或无纺布），密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。

制作前的准备：先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克米白醋 （用粮食制的白醋）的比例混合搅拌而成。

五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉经密封浸泡10天制成；红茶汁是由1千克水加入10克红茶菌和5克红茶煮沸而成。 在制作咸蛋纸时，应选用吸水性较强，且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1~2层作为咸蛋液载体，用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。

按每平方米载体上浸泡母液300~350克为好，然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克，均匀地撒上精制食盐。 最后将该载体裁剪成长12厘米，宽10厘米的长方形咸蛋纸片，即为咸蛋纸。

按每袋100张、200张不等装袋，密封备用。 用咸蛋纸制作咸蛋的方法是：将鲜蛋洗净晾干，用1张咸蛋纸将蛋包裹，保证蛋壳不外露，并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。

将蛋包封以后装入容器内，存放25~30天即成上等的咸蛋。 用本技术生产出咸蛋，其蛋白清香细嫩、咸淡适中；蛋黄红艳而不油，并随着贮存时间增加而有所增多；存放1年以上仍不变咸不变质，保持原有风味。

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咸鸭蛋的做法

怎样腌咸鸭蛋鸡蛋做法材料：。

鸭蛋 24只。八角 2粒。

花椒 1/4杯。盐。

水准备工作：1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。

2。把容器也清洗干净，抹干水分。

3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁：1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。

2。熄火。

3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。

4。放凉卤汁。

做法：1。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。

2。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。

心得：1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。

2。建议容器注满卤汁。

3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。

4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。

放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。

2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。

还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。

五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。

大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。

也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。

具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。

最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行。

泡咸蛋的做法

泡咸蛋的做法如下：

准备材料：鸡蛋、食盐、水。

一、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。

二、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。

三、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。

四、蛋黄表面再次洒上一层盐。

五、少喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。

六、这是经过两天一夜过后的样子。

七、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净即可。

咸鸡蛋的做法

1.盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。

待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2.白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。

这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4.草木灰腌制。

把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5.米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。=======================你说的是腌咸鸡蛋，10斤鸡蛋，2斤盐，1两花椒，少许八角，桂皮，鲜姜1两切片，鸡蛋洗净凉干，要擦一下，放容器内，其余各料放锅内加水煮开晾凉，加到放鸡蛋的容器内，水要没过鸡蛋，腌50天就可以食用. =========================腌咸蛋不复杂。

首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。

盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。

此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。

腌制咸鸡蛋正确的方法如下：

材料：鸡蛋、白醋、高度白酒、盐、花椒粉。

工具：盆、筷子、水、案板、碗、保鲜膜、袋子、厨房用纸。

1、准备适量的鸡蛋，在制作之前仔细清洗一下，最好多清洗几遍。

2、鸡蛋清洗干净之后，在一个大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子搅拌均匀，接着把鸡蛋轻轻地放进醋水中，把鸡蛋浸泡3个小时左右。

3、等到浸泡时间到了，用水冲洗干净，要多洗两遍，把表面的醋水冲洗干净。洗干净之后，可以放在案板上把鸡蛋表面的水分晾干，也可以用厨房用纸把水分擦干。总之，鸡蛋表面不能残留水分，如果鸡蛋还残留水分，腌制的时候容易变质。

4、鸡蛋表面的水分都干了之后，在一个碗中加入适量的高度白酒，再在另一个碗中加入适量的盐和花椒粉，搅拌均匀。把鸡蛋先放在高度白酒中滚一道，让鸡蛋上都包裹着白酒，再把鸡蛋放进装有盐和花椒粉的碗中，均匀的滚一道，让调料包裹全身，把所有的鸡蛋都按照这个步骤来操作。

5、准备好保鲜膜，把裹好的鸡蛋都用保鲜膜包裹起来，一定要包裹严实，这样才更利于腌制。鸡蛋都包裹好之后，把它们都放在袋子中，然后把袋子口系紧，系严实，系好放在阴凉的地方进行腌制，腌制半个月左右就能吃了。