鰳鱼的做法指导
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 18:11:30浏览:12分类:美食推荐
获得后,去鳃和内脏等,洗净鲜用,或加工干燥备用。
鳓鱼肉白质鲜,味似鲥鱼,除鲜食外,还可腌制加工成鳓鱼鲞,其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳,是岱山的著名海产品。
[性能]味甘,性平。能开胃暖中,补脾益气。具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效;
治慢性腹泻,心悸怔忡。
[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。
[用途]用于脾胃虚弱,少食腹泻;气血不足,心悸短气。
[用法]煎汤,蒸食,入菜肴。
[附方]
1,鳓鱼汤:鳓鱼500g(或干品250g),煮汤,待鱼烂熟时,加生姜、葱、食盐调味服食。
本方取鳓鱼补脾益气,开胃暖中,加诸调味品以助暖中开胃作用。用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等。
2,鳓鱼参圆汤:鳓鱼500g,党参50g,龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。
本方取鳓鱼益气补虚,加党参、龙眼肉益气养血、宁心。用于气血不足,心悸短气等。
鱼块怎么做好吃,红烧爆腌鱼块的家常做法
舟山人吃鱼鲞,除了传统做法之外,推荐了一些比较另类的鱼鲞菜肴,大家不妨在家尝试一下,可能会给你的味觉带来全新的感受。
1 黄鱼鲞蒸肉饼
原料:大黄鱼鲞、鸡腿肉、猪前腿肉、青菜。
调料:姜、葱、酱油、料酒、糖。
做法:肉饼用去皮的鸡腿肉和猪前腿肉以最佳比例糅合,加入调料;将大黄鱼鲞覆于肉饼之上以提鲜味,再将青菜点缀其间,经105℃恒温蒸制。
点评:细细品味,大黄鱼鲞特有的鲜香与肉饼之香相互交融,肉饼嫩滑适口且不柴不粉,鲜美滋味让人胃口大开。
2 鳗鲞蒸茄子
原料:鳗鲞、长茄子、蒜蓉。
调料:色拉油、蒸鱼豉油。
做法:将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中;蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面;鳗鲞用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。
点评:软香可口,鲜味十足。鳗
鲞油脂在热力的作用下被逼出来,渗
入茄块,浑然一味。
3 鳓鱼鲞蒸毛豆
原料:鳓鱼鲞、新鲜毛豆、猪肉、蛋清。
调料:料酒、姜、糖。
做法:将鳓鱼鲞刮去鱼鳞浸洗一下;新鲜毛豆剥壳取豆肉洗净;猪肉切小块后剁成肉末,加料酒、盐、蛋清搅拌成肉馅;把拌好的猪肉末铺了盘底按平;然后把洗好的鳓鱼鲞身上斜划几刀,放在肉饼上面,在鱼身上淋些酒,放点糖;再把毛豆肉放在鱼肉上;锅里水开后,隔水蒸20分钟左右即可。
点评:咸香入味,开胃下饭。蒸鱼时,一般都用料酒,其实洒点白酒试试,风味也佳。
4 花雕蒸黄鱼鲞
原料:大黄鱼鲞。
调料:姜丝少许、花雕酒半瓶、色拉油。
做法:大黄鱼鲞洗净泡半天,然后倒去水,倒入半瓶花雕泡鱼半小时,鱼上铺姜丝,鱼身抹少许油上锅蒸40分钟即可。
点评:用花雕蒸出来的大黄鱼鲞香气扑鼻,肉质丰满,风味独具。
红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效: 沪菜 工艺: 红烧 红烧鱼块的制作材料: 主料: 净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克 调料: 姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特色: 鲜嫩味浓。 教您红烧鱼块怎么做,如何做红烧鱼块才好吃 制法: (1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽); (2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎; (3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,加入熟笋片转小火将鱼烧熟; (4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味: 咸甜味 工艺: 红烧 红烧鱼的制作材料: 主料: 鳓鱼1000克 辅料: 猪油(板油)80克 调料: 醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色: 色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做,如何做红烧鱼才好吃 1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下; 2. 板油切成小方丁
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