川味沸腾大龙虾的做法

主料：龙虾2只

调配料：姜20克、蒜10克、葱1根、辣豆瓣酱1汤匙、盐、黑胡椒、花椒30颗、干辣椒20根、糖1茶匙、红辣椒油1汤匙、幺麻子花椒油1汤匙、料酒2汤匙、味精3克。

做法：

1、将龙虾剁成块，用少许盐和黑胡椒拌匀，然后裹上一层薄薄的面粉。

2、姜切丝，蒜切片，葱切寸段，干辣椒剪成节。

3、锅中倒入月500毫升的油，将油烧成7~8成热时，将龙虾块放入，用中偏大火炸2~3分钟，捞出滤油。

4、炒锅中放入2汤匙油，油热放入姜丝蒜片葱段和豆瓣酱爆香，加入干辣椒节和花椒，以及龙虾块一起用大火翻炒2分钟。

5、再加入少量盐和黑胡椒，糖和红辣椒油，并加入2汤匙料酒和少许味精，一起用大火翻匀即可出锅。

川味火爆小龙虾的做法

龙虾去头洗干净，开背去虾线，剪虾须，用刷子把肚子刷干净。 去头就是捏着龙虾的头一扭，就好了。 去虾线，找到龙虾尾巴中间那一片，轻轻一拉就行了。 开背，顺着虾线出来那个位置，用剪刀剪开，一是方便吃，二是方便入味。

我不太喜欢虾黄，而且这种虾也没得啥子虾黄，所以去头取线之后，我就用淀粉加大葱叶加盐搓洗了一下龙虾，然后沥干，之后抓了一点点干淀粉，让虾身上挂上一点点薄薄的淀粉浆。 这样可以让虾的造型更好看，也锁住了一部分的虾的鲜美。

放香料，大葱，老姜等下锅炒，火要小，慢慢炒出香味。

炒到大葱起干皮，放入郫县豆瓣，火锅底料，继续小火炒。

炒出香味，香得不得了，下龙虾。转大火，爆炒。

龙虾变颜色，水份减少，放洋葱，继续爆炒。

洋葱炒得差不多了之后，放魔芋，翻炒一会儿就好。

倒入啤酒，放点料酒，老抽，白糖，等它慢慢咕嘟。 我喜欢白糖放多点，吃完会有回甜味，很棒！ 我也喜欢多煮会儿龙虾，一来怕寄生虫，二来入味的龙虾真的比火爆龙虾好吃太多。

煮到没有汤汤儿了，起锅放点香菜，就可以了。嘻嘻

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