红烧小鱼的家常做法大全家常

用料 ?

小鱼

葱

蒜

姜

料酒

白糖

油

醋

酱油

干辣椒

少许面粉

盐

红烧小鱼的做法 ?

把鱼处理干净，加料酒和少许醋，少许盐腌制

腌好的鱼表面裹上一层面粉

锅内放少于油，放入鱼，煎至两面金黄，盛出

锅内继续放入适量油，加入白糖，炒化后，加入鱼，翻炒几下，加入葱姜蒜，干辣椒，翻炒几下，然后放入清水，稍微没过鱼，可以加入适量盐，然后小火炖一下，在大火收汁！

小贴士

炒糖的时候油温不要太高

小黄鱼红烧的做法：

1.解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净。

2.小黄鱼稍微沥干水分，在面粉盘子里均匀的沾上面粉。

3.少量的油煎至2面金黄，盛起备用。

4.大葱切段，蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片，红绿花椒，干辣椒。

5.倒入少量的油，先放入葱姜蒜爆香，待香味出来后，放入干辣椒，2种花椒爆香后盛出。

6.把煎好的鱼放回平底锅，把各种香料重新放在鱼身上，锅内倒入水，大概没过鱼身的2/3就可以了，开大火烧开水。

7.加入4勺老抽，1勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许蚝油，2勺糖（不喜欢甜口味就酌量减少），一勺辣椒酱，再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱（不吃辣可以不加），盖盖中火慢炖，期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底。

8.等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精。

9.出锅前滴入一些香醋~~（会增加香味，吃不出醋味）。

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