水煮草鱼的做法

　水煮草鱼是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃草鱼不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的'水煮草鱼呢?接下来就让我们一起来学习吧!

　 水煮草鱼

　 材料

　草鱼，葱，姜，辣椒，花椒

　 做法

　1、先把鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼切成一片一片的，用盐和料酒腌制十五分钟。

　2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。

　3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

　4、另外找一只锅，然后把各种调味料加入进去爆炒出香味，再把鱼倒进去，这道菜就做好了。

　 清蒸草鱼

　 材料

　草鱼中段500g，大葱1段，老姜2片，嫩姜1段，红甜椒10g，料酒10ml，蒸鱼豉油15ml，植物油15ml，盐少许

　 做法

　1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜。

　2、在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

　3、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝。

　4、先把鱼泡到水里面，然后等到蜷曲起来，在捞出。

　5、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟。

　6、鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝。

　7、然后另起炒锅烧热油。

　8、淋在鱼和葱姜丝上即成。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼

水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

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