烧烤羊腿肉怎么做处理
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 18:21:07浏览:11分类:美食推荐
羊腿很适合用来烤着吃,味道是很鲜美的,但是羊腿在烤之前一定要经过腌制,这样烤出来的羊腿才够入味,那么烤羊腿怎么腌制才好吃呢? 烤羊腿怎么腌制才好吃
准备好羊腿,然后在脂肪比较厚的地方切上几刀,可以让羊腿更容易入味。 准备好盐和黑胡椒孜然,迷迭香,把配置好的腌料,均匀的涂抹到羊腿的表面,拿一个容器装起来,之后用保鲜膜包住。然后放到冰箱中等一晚上入味就可以了。
1. 准备好洋葱和蒜,把表面洗干净,洋葱切成大块,蒜掰成瓣,不需要去皮。
2.把羊腿从冰箱中取出来放到烤盘上,表面抹上一层油。
3.用锡纸把烤盘整个包严实。然后放到烤箱中开始烤制。
4.把垫底的料和油全部都留在烤盘中,羊腿装盘即可食用。
使用烤箱制作羊腿的时候,首先烤箱预热上10分钟,上下火打到170度,然后把包裹着锡纸的羊腿,直接放入到中层,烤制3小时3小时后把羊腿取出,打开锡纸,把多余的血水全部倒出,然后给羊腿刷上蜂蜜水,继续放入烤箱中,200度的情况下烘烤半小时,之后翻面,刷上蜂蜜水继续放入烤箱中,再等上20分钟就可以了。
吃烤羊腿有什么好处
温补脾胃 烤羊腿中含有丰富的蛋白质,钙、铁、维生素C等营养成分,适量的吃烤羊腿可以起到温补脾胃的效果,帮助脾胃虚寒导致的反胃、身体瘦弱、畏寒等问题。 温补肝肾 适量的吃烤羊腿温补肝肾效果不错,可以用来治疗肾阳虚导致的腰膝酸软冷痛问题,还可以帮助补血温经,解决产后血虚经寒导致的腹冷痛问题。 促进消化 烤羊腿对保护胃黏膜健康也有好处,因为羊肉是可以保护胃壁健康的,还可以有效增加消化酶的分泌速度,适量的吃一些可以帮助促进消化。
羊腿怎么烤,肉质才不柴
烤羊腿是一道菜品,制作原料主要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。
烤羊腿可以用烧烤架考也可以用烤箱来考(烤箱要大)下面我们就先来分享用烤箱烤的做法。
食材:
主料:羊腿
辅料:孜然、熟白芝麻、食盐、烤羊腿油汤、料酒、辣椒粉、洋葱、姜、蒜、黑胡椒粉。
步骤:
1、羊前腿解冻,用尖锐物将羊腿刺孔(便于入味),便于出血,羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时,血出的越干净,羊肉膻味越小。
2、解冻的羊腿沥干净水,用刀划平行刀痕,并用料酒,盐,充分揉搓羊肉,再以洋葱丝,孜然粉,生姜丝,腌制。
3、涂好腌料的羊腿用保鲜膜紧密包裹,不留任何空隙,放入冰箱低温(1摄氏度左右)腌制不少于24小时,腌制时间可以放长一些,腌制越久入味越深。
4、腌制好的羊腿取出,去掉所有腌制的洋葱丝,生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒,正反两面撒孜然粉,干辣椒面,另取锡纸 铺上洋葱块(记住是块不是丝),胡萝卜条,垫底,羊腿放在上面。
5、处理好的羊腿用锡纸包裹好,严密包裹,多包几层不要怕浪费锡纸,不能漏风这非常重要。
6、包裹好的羊腿(洋葱胡萝卜那一面朝下)放入烤箱,220度恒温烤制2小时。
7、将锡纸包取出,记得戴手套或者护具,用刀划开锡纸包,这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油,将羊肉原汁倒入容器,要倒干净水分,用手或者筷子去掉蒜粒,准备最后一次复烤,复烤收干表面水分,烤香烤脆表层。
8、抽掉其他多余的锡纸,只留最下面烤盘的一层,将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物,②孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉。③刷上一层步骤7倒出来的羊油,如果羊油不够用其他油代替。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了,最后一步复烤就是烤脆表层,忌讳水分。
9、顶火250度烤10分钟,取出来翻面再烤10分钟,即可,撒上熟白芝麻,香菜点缀,外焦里嫩,原汁原味。
下面开始介绍烧烤架版的考羊腿(同样需要腌制)
1、首先是生火,用明火把碳块充分点燃,烧碳的时候注意安全。
2、再点碳的过程中可以偷偷往里面塞两个红薯,等碳点好了,红薯也快熟了。
3、羊腿叉上大铁签。把烧烤架的炉膛内装满点燃的碳块,把大铁签架在烧烤架上。
4、根据羊肉的火候慢慢旋转大铁签,其间往羊腿上撒孜然,胡椒,辣椒和盐。与此同时,可以在烧烤架上烤一些其他食物。
5、把烤熟的羊肉片下来,粘上调料就可以吃了。剩下没有烤熟的腿肉继续旋转着烤。
你用牙签,在羊腿上面刺些小孔。
然后用,葱姜蒜,一点十三香,一点酱油,盐,腌制2小时或者一夜
第二天入烤箱烤就很香很好吃,接近原味。
考好了撒孜然和芝麻
蒙古烤羊腿
卖点:成菜外酥内嫩,色泽鲜亮
原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草 1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
制作:
1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。
2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。
3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
普通烤羊腿
主料辅料: 羊后腿1 只 ,芹菜200 克 ,番茄酱1000 克 ,番茄250 克 ,精盐30 克 ,花椒水1000 克 ,桂皮5 克 ,八角10 克 ,草果2 个 ,姜20 克 ,葱头500 克 ,羊肉汤500 克
烹制方法:
1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6 小时。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
关键 :每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4 次,不但入味, 且色泽油润。
孜然烤羊腿
主料 羊后腿2500克,鸡蛋200克。
调料 芹黄、孜然各250克,辣椒面、绍酒、番茄酱各100克,葱头500克,白糖150克,香油、盐、姜各50克。
制作过程
羊后腿去骨,用调料腌渍数小时,外面刷上一层蛋液,入烤炉烤熟,切片装盘即可。
特点 鲜咸味浓。
烤羊腿
原料:羊腿1500克。
调料:葱、姜各10克,洋葱20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精盐30克,味精10克,鸡蛋2个,淀粉30克,沙姜粉、五香粉各10克。
制作:
1、羊腿加入上述调料,腌制2小时。
2、烤箱在180度下入羊腿,高温定型,10分钟后用150度烤20分钟,最后用 200度上色提香烤10分钟即可。
特点:色泽红亮,香嫩脆鲜。
辣子羊腿
原料
主料:羊腿1只(重约1000克)。
调料:蒜片30克,剁椒50克,盐、味精各8克,鸡精10克,美极鲜酱油20克,生抽8克,老抽8克,葱段、姜块各30克,鲍汁40克,香葱5克,色拉油30克,高汤2000克,湿淀粉15克,明油15克,绍酒100克。
制作
1、将羊腿洗净,加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。
2、锅内留色拉油15克,放入葱段、姜块各20克爆锅,然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。
3、锅内留色拉油15克,放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香,放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味,用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。
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