蛋炒饭是很普及的家庭主食，如何去做蛋炒饭才能更好吃？

说起蛋炒饭的方法，可谓是“一千个人眼中，就有一千个哈姆雷特”，做法也是五花八门，有人先炒鸡蛋，有人先炒米饭，有人想要蛋炒饭粒粒分明，有人又想吃黄金蛋炒饭，那么蛋炒饭怎么做才更加好吃呢？那么接下来就来分享一下个人做蛋炒饭的方法。

做蛋炒饭之前，要准备蛋炒饭所用到的食材，其实蛋炒饭的食材准备比较简单：鸡蛋、米饭、所需要的的时蔬配菜、食用油、葱姜蒜、调味料等。

首先，要做好蛋炒饭，对米饭的要求就相对高一些。米饭最好是隔夜饭，因为刚刚蒸出来的米饭比较黏，用来做蛋炒饭会粘锅，而且还容易炒不均匀。所以最好是隔夜米饭，而且在蒸的时候，要少放一些水，让米饭显得干一点，这样炒出来的蛋炒饭容易粒粒分明。

其次，作为蛋炒饭的配菜，在选择上，不仅要营养搭配丰富，还要注意颜色搭配，如胡萝卜、莴苣、黄瓜、火腿丁等配菜，让炒制出来的蛋炒饭不仅好吃，而且赏心悦目。

最后，蛋炒饭在炒制的过程中，可以在米饭入锅后，沿着锅边淋上少许的食用油，这样炒制出来额蛋炒饭会更加的软糯，不过不宜过多，否则蛋炒饭容易油腻。另外，炒制蛋炒饭最好用不粘锅，因为这样不容易粘锅，更方便操作，让炒饭与食材更好的融合，味道更加的丰富多样。

当然先炒鸡蛋，或者先炒饭的做法，都没有对错，个人习惯而已。小编还有一种方法可以推荐，那就是把鸡蛋打散后，将鸡蛋液直接倒在隔夜米饭上，用筷子搅拌均匀，直到鸡蛋与米饭融合在一起，这样炒制出来的蛋炒饭，粒粒都带着鸡蛋的香味。

蛋炒饭做法

　别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。

当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。

想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

一 基本法：香葱蛋炒饭

1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。

3. 大火，鸡蛋煎成金**，用锅铲弄成小块，越小越好。

4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。

5. 起锅前加葱白翻炒几下。

二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

1. 同上

2. 同上

3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末

4. 同一.3

5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

6. 同一.4,5

三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)

1. 同一.1,2

2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。

3. 同一.3,4,5

四 胡适家的蛋炒饭

据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。

2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。

4. 倒油，大火翻炒至金**。加入葱白。

不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。

严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

1.香肠蛋炒饭

材料： 香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。 作法： 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

2.火腿蛋炒饭

材料： 白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。 作法： 1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

3.扬州炒饭

材料： 白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 作法： 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

另外哦:

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让

蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散

冷饭下锅慢慢铲松不加水

蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

蛋炒饭

原料：

米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量剩下的可以根据个人喜好来+

胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。

做法：1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2、配菜随意准备吧！蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，可以选择原料中有的青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

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