鸡爪的家常做法

　导语：鸡爪在我们的生活中是比较常见的，那么怎么做呢，我告诉你它的家常的做法大全吧。

　虎皮凤爪

　主料：鸡爪(8个)

　调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　做法：

　1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;

　2、待糖色金**时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

　3、取一奶锅，放入油烧至四成热;

　4、分两次炸制。期间需要翻面;

　5、炸至枣红色捞出沥油;

　6、准备卤汁材料;

　7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;

　8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

　9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

　10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

　小窍门：

　1、油温不能过热，四成左右即可下过炸;

　2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦;

　3、喜欢吃酥软些的`，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

　泰式酸辣鸡爪

　主料：凤爪(500克)

　调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

　做法：

　1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;

　2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟;

　3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;

　4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;

　5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶

　小窍门：

　1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟;

　2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;

　3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

　怪味鸡爪

　主料：鸡爪(适量)

　调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)

　做法：

　1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用

　2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

　3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

　4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

　5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

　6、下鸡爪翻炒，炒干水份

　7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可

红烧鸡爪怎么烧好吃家庭版

鸡爪子的家常做法如下：

用料：鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺。

步骤：

1、准备好2斤鸡爪，首先洗干净后浸泡1小时以上。

2、剪掉指甲，一定要剪掉，因为指甲很脏。

3、然后切成两段。

4、配料葱姜蒜，八角桂皮花椒粒备好。

5、冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。

6、接下来调一个酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。

7、锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。

8、放入鸡爪翻炒均匀上色。

9、放入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。

10、倒入酱汁翻炒均匀。

11、倒入一大罐啤酒或2小罐。

12、放入一勺盐，具体可以根据自己口味添加。

13、开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。

14、这道鸡爪真的太好吃了。

好吃的红烧鸡爪家庭版做法如下：

材料/工具：鸡爪20个、蒜头6瓣、生姜4片、八角2个、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香醋少许、胡椒粉少许、盐适量、冰糖适量、葱花适量、食用油适量、锅、铲子。

1、鸡爪去指甲，焯水洗净。

2、热锅倒油，放入适量冰糖炒个糖色。

3、小火慢熬，到全部融化，不要糊锅。

4、倒入鸡爪小火慢煸。

5、加料酒、老抽、生抽、姜片、蒜头、八角、桂皮和水，加盖煮。

6、大火煮开小火慢炖，再加盐、胡椒粉和醋调味，炖到汤汁粘稠，加葱花翻炒均匀出锅。

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