卤味儿的做法，卤味儿怎么做好吃，卤味儿的家常

主料 2人份

鸡爪8个、鸭爪6个、鹌鹑蛋500克

辅料

卤料包一袋、料酒适量

家常卤味儿步骤1

家常卤味儿的做法大全

今天就买了这些回家做卤味儿

步骤2

鸡爪和鸭爪洗净后，剪掉指甲

步骤3

家常卤味儿的家常做法

就像这样，剪干净指甲就好

步骤4

家常卤味儿的简单做法

锅中放入适量清水烧开，倒入洗净的鸡爪和鸭爪

步骤5

家常卤味儿怎么吃

下锅焯水

步骤6

家常卤味儿怎么做

倒入适量料酒，便于去除腥味儿…

步骤7

家常卤味儿怎么炒

煮2分钟左右捞出洗净

步骤8

家常卤味儿怎么煮

鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。大概7-8分钟就熟了。一定要冷水下锅，煮鸡蛋也是，开水下锅，蛋容易破

步骤9

家常卤味儿怎么炖

煮熟的鹌鹑蛋剥壳备用

步骤10

家常卤味儿怎么煸

锅中放入适量清水，倒入自家卤卤料，这款卤料是我的最爱，一直都买的这个做卤菜，味道很家常…

步骤11

家常卤味儿怎样煸

把鸭胗、鸡爪鸭爪和鹌鹑蛋倒入锅中，卤制，锅里的卤水要没过锅里的菜，这样容易均匀入味儿

步骤12

家常卤味儿怎样做

就这样，根据自己口味，我喜欢相对耙一点儿的鸡脚，卤了半小时

卤一锅的家常做法大全怎么做好吃视频

把初步加工或焯过水的食材，放入卤汁煮制，即为卤味。卤味，是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳，切一盘卤味，或荤或素，或有荤有素，从端上桌的那刻起，它就是整个餐桌上最耀眼的那道菜。一盘卤味，能唤醒每个人的味蕾，或下酒，或下饭，它总能找到自己最好的归宿。

卤味，无论大江南北，都可称得上是硬菜。一般而言，卤，分为三种：红卤、白卤、黄卤。而其中，红卤最为普遍和常见，也最被食客们惦念不忘。

不管是猪鹅鸡鸭，还是鸡蛋豆干海带莲藕，一切皆可卤。北方以卤猪头猪心猪肚猪脚猪肘猪大肠等猪货最为常见，售价不菲，但爱吃的人往往能把一个味道不错的卤货摊围个里三层外三层，尤其是到了夏天，卤货基本都是供不应求。

而到了南方，卤鸭卤鹅卤鸡爪亦为常见。例如闽南的卤鸡爪，潮汕的卤鹅卤牛肉卤牛尾卤猪脚。说起卤味，相信潮汕人更有发言权。因为潮汕人无论是平时还是节日，再或者是祭祖拜神红白喜事，都少不了卤品。

为什么卤出来的卤菜没有飘香的感觉，吃起来不香呢？下面我来为大家总结了以下三点原因。

首先飘香的感觉，其实就是我们能闻到的味道，这种味道的话，通常是来源于卤菜的卤油，我们香料在卤制的时候会产生大量的那个芳香物质，这种芳香物质一般都是溶于卤油，形成天然的香精油，所以我们在卤制食材的时候，卤油需要保持三厘米厚。食材在出锅之后，也要在表面抹上一层油。这样的话，让顾客老远就能闻到这个卤肉的香味。

其次是吃起来的香味，这个吃起来的香味，其实就是我们食材本身的肉香味，所以说我们在卤制之前，要对食材做好去腥处理，进行焯水，去掉血水和血沫啊，最大限度的保留好这个食材本身的味道，还有就是我们发现卤水有腥味的时候，我们就要往水里面加白酒进行一个去腥处理。这样卤制出来的卤货味道才鲜美，而且不腥不腻。

第三点就是回味，卤菜吃起来唇齿留香，回味悠长。卤菜口感香，盐一定很重要，盐是百味之王，盐度一旦不够，其他所谓的香料都发挥不出来其应有的香味，通常我们在卤制时可以参考一斤食材加10—15克盐进行卤制。做卤菜，有时候经验比配方更重要！

以上就是分享给大家在做卤菜的时候的一些小经验，希望对大家可以有所帮助

卤一锅的做法

1.鸡爪和鸡胗清洗干净

2.用热水焯一下，变色后捞出

3.冲洗干净，沥干水分

4.鸡蛋清洗干净之后，煮熟，剥壳

5.把处理好的鸡胗、鸡爪和鸡蛋放入卤水中，大火煮开，转中小火慢炖

6.用盐调一下咸淡味，煮至鸡胗用筷子可以轻松穿透即可关火

7.让卤好的食材在卤水中浸泡半天会更入味

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