新疆羊肉手抓饭烹饪时有哪些需要注意的细节？

新疆羊肉手抓饭是一道香气扑鼻、味道浓郁的美食，但在烹饪过程中，需要注意以下几个细节：

1. 选购羊肉：制作羊肉手抓饭的关键在于选购优质的羊肉。选购时应该选择色泽鲜红、肉质细嫩、无腥味的羊肉，最好选择腰部或前腿的肉质较好的部位。

2. 煮羊肉：将羊肉洗净后切成小块，放入锅中加水和姜片煮开，去掉浮沫后加入料酒和盐，小火煮约1-2小时，直到羊肉变得软烂入味，然后捞出备用。

3. 准备米饭：选用优质的糯米，先将米泡在清水中1-2小时，然后沥干水分，加入适量的清水和盐，煮至米饭熟透后，拌匀备用。

4. 煮手抓饭：将煮熟的羊肉和米饭混合，放入蒸锅中蒸熟，期间需要用手抓匀，使米饭和羊肉充分混合，每隔一段时间要翻动一下，以免糊底，蒸制至米饭吸收了羊肉的鲜味。

5. 调味：在手抓饭上撒上适量的胡椒粉和孜然粉，淋上炸香的油，再撒上一些香菜和葱花即可。

注意事项：

1. 羊肉煮熟后要捞出备用，不要和米饭一起蒸，以免羊肉的味道过于浓烈，影响口感。

2. 米饭不要过于湿润，否则容易糊底，影响口感。

3. 混合米饭和羊肉的时候，要用手抓匀，以使米饭充分吸收羊肉的香味，口感更加浓郁。

羊肉抓饭?

用料 ?

大米 350g

羊肉(前腿) 500g

胡萝卜 500g

洋葱 半个

盐 5～6g

葡萄干 一小把

羊肉抓饭的做法 ?

准备好材料：羊肉切成3cm左右的方块，别太小了。

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胡萝卜和葱头切条备用

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锅底放油，把羊肉放进去翻炒

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炒一会儿加入洋葱丝继续炒

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羊肉炒到六七成熟时加入胡萝卜翻炒，这时可以放一点盐，有利于胡萝卜出水。胡萝卜变软时加水加盐，加盖中火烧开20分钟左右，水不要加得太多，高出肉一些就行了，煮到肉已经七、八成熟了。

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然后把肉先捞出来，把锅里的菜连汤一起放入电饭锅中，加入洗好的米抹平，不要搅拌，水位应与米齐平，然后把肉块放在上面，盖盖子启动蒸饭程序。

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饭蒸好了，撒上洗干净的葡萄干，用铲子搅拌均匀。

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香喷喷的羊肉抓饭就好啦～可以吃啦～

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小贴士

1、我这个做出来大慨是3—4人的量

2、羊肉不要太瘦，太瘦了不香！

古方中医食疗指出，中医讲药食同源药补不如食补，食疗可辅助治疗多种疾病。吃羊肉好处有哪些功效与作用如下：（一）小儿吃羊肉的好处中医认为羊肉性温热，适合在冬春季节食用，它益气补虚，适合虚寒体质的宝宝。但是如果宝宝怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。谨记如果宝宝身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。（二）女性吃羊肉的好处在冬季，女人的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天女吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。（三）男性吃羊肉的好处中医认为，羊肉性味甘温，吃羊肉加入中药材，做成药膳，起到滋补和保健作用，还可辅助治疗阳痿、早泄、精子数量偏少、不育等疾病。（四）老年人吃羊肉的好处羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，故患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的老人在冬天多吃羊肉是大有益处的，故不少老年人视羊肉为冬令佳品。然而，羊肉好处虽多，但老年人食有讲究，患慢性病如高血压、肾病尤其是肝炎等肝脏病的老人应慎食。

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