丝瓜怎么处理

丝瓜处理方法如下：

1、丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

2、炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。

3、丝瓜需要清洗后再削皮，不然削皮后再清洗，丝瓜也会变黑的。

4、丝瓜切好不用，不要放在空气中，需要泡在淡盐水里面，保证丝瓜不变黑。

5、丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，防止变黑。

6、在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会。或者在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里或烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。

丝瓜自带清香，在烹饪时无需繁杂的步骤，简单一炒，嫩滑爽口、味道独特，清淡好吃还不易上火，特别适合在夏季食用，丝瓜虽好吃，但不少朋友炒的时候经常会发现一个问题，丝瓜炒出来总是发黑，影响食欲。

丝瓜炒了半天还是脆的怎么办

丝瓜炒鸡蛋

1.首先我们准备一下食材：嫩丝瓜一根，切成两段，削去外皮，切成斜刀片放在盆中，倒入清水浸泡，放入食盐2克，放入食盐可以保持丝瓜的亮白,炒出来色泽不变，大蒜几粒切成蒜片，小米椒切成辣椒圈，小葱切成葱粒，生姜一小块切成姜片。

拿一个小盆，打入五个鸡蛋，放入食盐2克，用筷子搅散备用。

2.下面，我们把鸡蛋炒熟：锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是防止鸡蛋粘锅，放入鸡蛋液，等到鸡蛋液快凝固时，快速的翻动炒锅，等鸡蛋块成型以后，把鸡蛋块倒出备用。

3.接下来，我们把丝瓜焯一下水：锅内烧水，放入食盐2克，白醋3克，放入食盐和白醋都可以保持丝瓜不变色，倒入植物油3克，倒入植物油同样是为了持丝瓜的碧绿，水烧开以后，放入丝瓜焯水二十秒钟，倒出丝瓜控水。

4.下面， 我们开始烹饪：锅内烧油，放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒，放入焯过水的丝瓜继续翻炒，加入适量的清水，加一点清水，丝瓜炒出来口感不老。

5.放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺）翻炒化开调料以后，放入炒好的鸡蛋继续翻炒，翻炒均匀以后，就可以装盘食用。

好了，这味道鲜美的丝瓜炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。

知识点：

1.丝瓜在用清水浸泡和焯水的时候，加入食盐腌一下，炒出来碧绿。

2.丝瓜要大火快速，炒的时候加少量清水，丝瓜炒出来不会老。

平时人们吃丝瓜多以炒制为主导，但是很多人喜欢吃却老是做不太好，炒好的丝瓜松松垮垮的，还黑黝黝的，盆底有很多水，那样的炒丝瓜尤其危害胃口，而那类翠绿出水少，吃起来脆爽的炒丝瓜才受大家喜爱。

丝瓜削皮后非常容易被氧化，进而掉色变黑，并且丝瓜含有水很多，炒制时间不把握好，丝瓜便会脱干比较严重，越来越松松垮垮的，那麼要想炒丝瓜美味，就需要想办法处理这两个问题。

炒丝瓜一直松松垮垮的难以下咽？炒前多做一步，丝瓜不变黑出水少口感好！这一方法很好用，会让炒丝瓜美味可口。

下边我给各位介绍一下炒丝瓜的具体方法，常常炒不太好的朋友们可以来对着做，保准那么炒好的丝瓜更美味，还十分漂亮。丝瓜和鸡蛋是最佳搭档，丝瓜的芳香和鸡蛋的香味结合在一起，十分美味，快一起来看看丝瓜炒鸡蛋。

丝瓜炒鸡蛋的作法流程：

准备好新鲜丝瓜，注意了丝瓜一定要新鲜青春不老，并且要完好无缺，最好是买那类顶端有红花的，那样的又新鲜又嫩，炒出去更美味。有一次为了更好地节约买了那类不完善的丝瓜，尽管看上去挺嫩，但炒好后黑的不能看，口味也非常差，因此不必贪图便宜得不偿失。

丝瓜削皮除掉两边，清洗以后切割成块状或是条形，不建议切片状，那般非常容易炒成松松垮垮的口味，或是略微大一点比较好。

切完后放入碗内，再撒一勺子食用盐，拿出碗颤动两下，或是拿手轻轻地抓拌两下，让盐粘附在丝瓜表层，腌渍数分钟。

鸡蛋打入碗里，充足搅拌均匀。

炒菜锅加热后给油，烧开到七成热，将鸡蛋倒入锅内，炒成块状盛出，锅面温度要高，炒制速率要快，别炒年纪大了，盛吃的目地是维持滑嫩，若一直放到锅内，鸡蛋会被炒老难以下咽。

鸡蛋盛出后，丝瓜也腌渍差不多了，在自来水龙头下清洗一遍，颤动控掉水份。

炒菜锅上加少量植物油，烧开到五成热，将丝瓜倒入锅中，迅速煸炒，炒成容积有一些变小，外壳不会再泛白，添加少量食用盐煸炒，略微出水。

这时倒进鸡蛋迅速煸炒匀称，那样丝瓜炒鸡蛋就完成了，盛盘后丝瓜不变黑出水少口感好，可以吃到脆爽感，并并不是松松垮垮的。

炒丝瓜时，许多人习惯性丝瓜切完了立即入锅炒，再一直不断滚动，炒了大半天丝瓜总算软了，此刻丝瓜早已脱干比较严重，还发生了色调转变，某些丝瓜尤其黑。实际上在炒前多做一步，就可以让丝瓜炒得更美味，作法是丝瓜切完后用盐腌渍数分钟，丝瓜略微出水，清洗后除掉盐味除掉黏液，炒制时不容易变黑不容易很多出水，并且炒好的丝瓜不容易有腥味。

此外炒的那时候要快炒，防止丝瓜很多脱干，也有炒制时不必过早加盐，要直到丝瓜炒的大概时加盐，放过早丝瓜会出水多。搞好这两个方面，丝瓜不容易炒出松松垮垮的难以下咽。

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