四川豆瓣酱的做法最正宗的做法

用料：霉豆瓣1斤、二荆条红辣掓3斤、热水1斤、食用盐1斤、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱 、5L意大利无铅玻璃瓶1个?

豆瓣酱的做法 ?

1、辣椒用盐水浸泡5分钟。

2、辣椒洗净沥干水分。

3、霉豆瓣用水稍微冲洗一下，因为霉会产生氨基酸。

4、辣椒放入美善品主锅。

5、以12秒/速度4.5搅碎成块。

6、不要打的太碎，成块就行。

7、热锅将油烧熟，让其冷却。

8、用1斤热水化开1斤盐。

9、将沥干水分的霉豆瓣倒入盐水中搅匀。

10、再加入辣椒块拌匀。

11、倒入白酒继续拌匀。

12、撒入花椒搅匀。

13、最后倒入冷却的熟菜油拌匀。

14、再继续充分的搅拌均匀，让其在盆中过夜。

15、玻璃瓶事先洗净消毒，擦干水分。

16、第二天早上，将豆瓣酱勺入玻璃瓶中。

17、天气晴朗，正好是晒豆瓣酱的好天气，把豆瓣酱放在外面晒太阳，日落再收进来，晚上盖上盖，但不要盖紧密封，要通气，没太阳的时候也是这样。每天早上要搅拌一次，晒一周后就不用搅拌了，然后继续晒，这样做一个月就能食用了。

怎样做正宗郫县豆瓣酱

将菜籽油烧开，盐巴化水，和霉豆瓣、辣椒、麻椒、生姜、白酒一起装入密封的坛子中发酵，三个月后即可做出美味好吃的豆瓣酱，下面介绍具体做法：

主料：霉豆瓣500g、小米辣1500g

辅料：盐巴500g、自来水500g、白酒50g、菜籽油150g、干麻椒30g、生姜500g

制作步骤：

1、准备好发霉的蚕豆，市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣。

2、辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要。

3、生姜用刷子狠狠洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干。

4、菜籽油烧开冷却备用，一定是要菜籽油，其他油不行。

5、盐巴放自来水中融化。

6、称好高度白酒。

7、称好花椒。

8、将小米辣，生姜打碎，没有料理机的剁碎。

9、将全部食材搅拌均匀静置半天装坛，表面撒一层盐巴，10天搅拌一次，三个月后可食用。

10、成品图。

注意事项：

1、如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍，任何一样都不能多也不能少。

2、在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进。

材料

鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。　　

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。　　

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。　　

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

百科狗 baikegou.com