菠菜鸡蛋打卤面的做法

菠菜鸡蛋打卤面。

做法：

菠菜3颗，清洗干净之后改下刀控水。

油锅烧热之后，打入3个鸡蛋翻炒碎，炒熟之后盛出来。

另起锅炒菠菜，加入适量生抽和食盐、蚝油调味，因为菠菜出水，不需要额外加水，只需要把鸡蛋碎放进去炖入味就可以盛出来了，浇在面条上给孩子吃补铁补血再好不过！

吃打卤面我比较喜欢用手擀面，吃起来爽滑劲道，比软绵绵的挂面好吃的不是那么一点点。正巧家里有新买来的一捆鲜嫩的菠菜，就给手擀面加点春天的颜色吧。

菠菜用原汁机打成汁和面最好，如果用料理机打出细腻的菠菜泥揉到面里又多了分营养在里面，只要不是大块的菠菜块就不会影响美观。白水煮的面条更显出了卤的重要，有一碗好卤面条才会鲜美。做菠菜手擀面我最喜欢搭的就是番茄鸡蛋卤，鲜红嫩黄的卤汁浇在碧绿的面上，总有种春意盎然的感觉。如果做了南瓜面，我就会搭上尖椒肉丁卤，黄绿搭配，多一种色彩便添加了一分好心情。

这次做的手擀面比较多，一部分送给了朋友家一岁多的小朋友，和朋友分享是一种乐趣。本想再做些南瓜面的，实在没有力气擀了。如果只是自家吃，面粉的用量要根据情况调整。

番茄蛋卤菠菜面

番茄蛋卤菠菜面

材料：面粉500克、菠菜1000克、番茄3个、鸡蛋3个、香葱两根、盐适量、番茄酱一勺、水淀粉适量

番茄蛋卤菠菜面的做法

1.菠菜去根洗净。

2.锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。（焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色）

番茄蛋卤菠菜面步骤1-2

3.将焯好的菠菜切段。

4.将菠菜放入料理机打成菠菜汁。

番茄蛋卤菠菜面步骤3-4

5.将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。（也可以酌情加入适量清水）

6.将面团饧半小时后，揉光滑，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。（如果面团过大可以分次擀）

番茄蛋卤菠菜面步骤5-6

7.将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。

8.用刀将面片切成面条。

番茄蛋卤菠菜面步骤7-8

9.切好的面条撒上面粉防粘，取适量面条煮熟。

10.煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。

番茄蛋卤菠菜面步骤9-10

11.番茄切丁备用。

12.香葱切成葱花备用。

番茄蛋卤菠菜面步骤11-12

13.锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。

14.用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。

番茄蛋卤菠菜面步骤13-14

15.锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。

16.加入番茄丁翻炒均匀。

番茄蛋卤菠菜面步骤15-16

17.番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。

18.将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。

番茄蛋卤菠菜面步骤17-18

19.加入适量热水，大火烧开。

番茄蛋卤菠菜面步骤19-20

20.水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。

用料

菠菜 一小把

鸡蛋 1或2个

猪油 两大勺

植物油 两大勺

芽菜末或榨菜粒 少量

面条 一人份

葱（可省略） 两颗

菠菜鸡蛋面的做法

菠菜洗净，鸡蛋打泡，葱切碎（其实这面没葱也好吃）

烧热锅，加油，倒蛋液炒。别炒太老，膨大了就铲起，再将就这个锅里的油加水烧开，倒入菠菜和鸡蛋，煮一分钟左右就够了，捞起。

碗里的佐料可以自己搭配，这种清淡的汤面我一般都是简单的芽菜末+一点盐。家里有什么肉汤的也可以加一汤勺进去，不过因为鸡蛋煮出的汤本来就有鲜味，我就不加高汤了。

煮面时锅里要加更多水，不然面汤煮出来的浑浊的，面煮好后捞起，倒入汤汁。可以淋上一点点生抽和几滴麻油，再撒上葱花。

小贴士

这种汤面很随意的，冰箱里有什么就加什么，不过新鲜的菠菜和鸡蛋的搭配最棒，注意加了鸡蛋的汤面本身就有一定的鲜味，所以最好别放味精鸡精，保持本味就很好吃。

百科狗 baikegou.com