咸鸡腿饭怎么做

鸡腿饭?

食材明细

主料

鸡腿1只

米饭1碗

辅料

生抽2勺

蚝油1勺

糖多半勺

盐少许

淀粉半勺

清水适量

腌料

胡椒粉少许

生抽1勺

老抽少许

蚝油1勺

糖半勺

咸香口味

煎工艺

廿分钟耗时

简单难度

鸡腿饭的做法步骤

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1

鸡腿1只，反复清洗干净

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2

鸡腿去骨，尽量保持鸡腿的完整性

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3

小碗里加入生抽、蚝油、少许老抽、糖拌匀

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4

鸡腿放入碗里，先加入少许胡椒粉抓匀

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5

再把上面调好的腌肉汁均匀倒在鸡腿上，再反复按摩几分钟。置冰箱冷藏过夜

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6

第二天取出腌制过夜的鸡腿，锅里注油烧热，鸡皮朝下，放入鸡腿，

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7

中小火慢煎，待鸡皮煎至金黄后翻面

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8

这时调碗汁:小碗里加入生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀

9

待鸡肉煎至金黄后再次翻面，鸡皮朝下，倒入碗汁

10

盖上盖子，中小火烧三四分钟，其间可以再次翻面，一直烧至鸡肉入味熟透，汤汁浓稠

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11

焖好的米饭放入深盘里

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12

把煎好的鸡腿肉切段(忘了拍照)，装盘，同时加些黄瓜胡萝卜装饰，同时也均衡营养。

首先搞好照烧汁，提前准备一个不沾锅，将本味淋，老冰糖和沸水都倒在里面，然后就是一直煮到老冰糖彻底溶化，再将生抽老抽都加上，改成小火慢慢的熬，要等到料汁变的更为浓厚，并且有焦糖的味道出去。一份照烧鸡腿饭必须的鸡腿很少，一个大的鸡腿就足够了，买鸡腿的情况下能让商家帮助处理一下，将鸡腿里边的一根骨骼除掉，再将植物油脂除掉，随后清洗干净。

用叉子在鸡皮上多叉匀，这种可避免皮缩（要是没有插子能用剪子,或是木签之类的物品），也有利于肉质地进味；在处理好的鸡腿上上洒以前准备好的五香粉,米酒，盐,并轻柔推拿,腌渍15min；（是否感觉这鸡工资待遇非常好）将西兰花和红萝卜用水焯一下,并沥干水分,添加芝麻油和少量盐翻拌；炒菜锅不用给油,鸡皮向下煎至冒油，随后翻过来再次煎。

二勺纯蜂蜜，二勺生抽酱油，二勺米酒，二勺水酒，混和匀称，放到锅中慢慢熬，熬出料汁粘稠，剩一半左右，盛出来。小烤箱200度，把鸡腿放到电烤盘里，鸡皮向下，烤10分钟左右，烤成金**。随后翻过来，鸡皮刷过照烧汁，再次顶层，烤5min上下，烤成金**。拿出来，切片，剩余的照烧汁浇的白米饭上边就可以啦，能够潮一些西兰花和红萝卜，上洒一点熟芝麻，好看又好吃。

炒锅烧开转小火，放进腌制好的鸡腿，鸡皮向下放进，小火慢煎。一会儿就会出现植物油脂外渗，时常用铁铲在鸡脯肉上压下，待鸡皮煎至金**时翻过来煎。待双面所有煎至金**后倒进调均匀的照烧汁。用小火炒糖色，正中间要不停的搅拌。汁不必所有收干，留一点淋在白米饭上面更好吃。将烧之后的肉取下稍凉后切割成均匀的小块。盘中盛入白米饭，摆上切好的鸡腿肉再取浇一点汁水在上边，加上拌好的蔬菜水果就可以。

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