鲜菱角米的做法大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 18:55:18浏览:11分类:美食推荐
菱角米烧肉
家乡枞阳河流纵横,水系发达,水面多,除有丰富的鱼、虾、蟹等水产品外,还盛产莲藕、菱角等水中经济作物。
菱角,一年生水本植物,素有“水中落花生”之美誉。
家乡的菱角一般为四角菱,少部分为两角菱。三月生蔓延长,叶浮在水上扁而有尖。五六月开小白花,经夏日阳光照耀和水的滋养,到金秋八月,菱角成熟,这是吃菱角的最好季节。菱角皮脆肉美,通常的吃法是蒸煮后剥壳食用。
在家乡,菱角还有另一种食法。用手捏住四角菱中间的上边一角,用刀两边各切去一刀,再用刀压住中间下面一角,手用力一扳,取出菱角米。当然,菱角米不宜太嫩,太嫩的熟后无骨感;菱角米又不宜太老,太老的难烧软化,入味难。最好的是青色或深红色的菱角以指甲掐不动壳为宜。
将肥瘦各半的黑猪肉分开切成片,在锅中放入少许油烧热,先将肥肉放入锅中翻炒,出小部分猪油,再将瘦肉倒入,放姜蒜、盐等调料一起炒,出肉香,添水,待猪肉半熟时,将剥出的菱角米洗净倒入,翻炒一会,再添入适量的水,盖上锅盖,小火焖烧约40分钟,即可装盘上桌。菱角中浸入猪油和肉香,吃起来有甜甜的、糯糯的清香味。
02
长江鲶鱼煮豆腐
浩瀚长江,自西南至东北环行流经家乡近80公里。长江里的鱼虾品种繁多,江鱼体表鲜艳,刺软味美。
在这些鱼中,有一种鲶鱼,扁扁的嘴里长满细牙,嘴角边长有一对长长的胡须,人们有时戏称为“鲶胡子”,暗青色带花纹体表,大大白白的肚皮,前大尾小,鱼鳃后有一对刺,背上也长有一根刺,三根刺呈三角形排列;通体无鳞,非常滑溜,不易抓起。长江鲶鱼除脊骨外少刺,最大的只能长到1斤半左右。长江鲶鱼与养殖和小湖泊、池塘中生长的不同,颜色艳丽,口感鲜嫩,无土腥气。
将鲶鱼去除内脏和鱼鳃,切成一寸多长的鱼段,洗净沥干水。将锅烧至六成热,放油(热锅冷油鱼不粘锅),放入鲶鱼段,两边靠一靠,放姜丝,添加冷水(水要多加些),盖上锅盖,大火烧,等锅中的汤成乳白色,加料酒、少许醋,主要起去腥作用。再烧一小会加盐,将适量的石膏豆腐切成长方块,放入鱼汤中,大火旺烧10分钟,等豆腐内部起小细孔,再用小火焖20分钟。煮鱼有一个技巧,那就是“大火煮鱼小火焖”,鱼才可出鲜味。出锅前,撒上一些葱花,盛盆上桌。
这道长江鲶鱼煮豆腐,鱼肉中透有豆腐味,豆腐中又渗入鱼的鲜香,嫩滑可口,特别是豆腐更加浓鲜入味,是下酒的佳肴。曾有童谣说:“安丁头大,鲫鱼卡(刺)多,鲶鱼好吃,那有许多。”鲶鱼的鲜美可见一斑。
03
山芋爪
家乡枞阳地势北高南低,地形有山地、丘陵、湖泊和平原,盛产山芋。在山芋生长过程中,根深叶茂,藤蔓延伸,青翠夏秋。
取藤蔓中粗壮枝上的叶柄,即山芋爪,去叶(也可带叶一起炒)去皮,这是比较费工费时的一件事,去叶容易去皮难。因山芋爪上的皮与肉结合紧密,去掉不易。从一头开始,用手撕皮,撕一段,掐一段,每一段长约一寸。
在锅中放入适量的菜油,烧五成热,丢入蒜片爆香。再将去皮洗净的山芋爪,倒入锅中快速煸炒,加盐、味精,添少许水,再炒一小会,即可出锅装盘上桌,淡淡的青绿色中透着清香,滑嫩可口。据说:此菜有提高人体免疫力,增强免疫功能、促进新陈代谢的作用,现如今城里人都抢着买。
当然,如果不想费功夫,也可不去皮,直接用刀切,但盐味难渗入、难入味,吃起来有皮吊吊的感觉,甚至还有剩渣。
用料 ?
虾仁(新鲜基尾虾) 100g
菱角米 100g
葱 1棵
蒜瓣 2粒
姜 少许
蛋液 1小勺
淀粉 1小勺
盐 1g
料酒 1小勺
菱角米炒虾仁的做法 ?
虾洗净去壳和虾线,菱角米淘洗净沥水备用
虾仁加盐,料酒拌匀。(戴上一次性手套给虾仁按摩约1分钟?)腌制5分钟。
加入蛋液,干淀粉抓匀,静置10分钟
葱姜蒜切末,热油锅爆香。
下虾仁用筷子扒拉开,煎至两面金黄。盛出
锅留底油,到入菱角米翻炒,这时可以顺锅边溜点热水,盖上锅盖焖1分钟
到入虾仁加少许盐快速翻炒,起锅。
完成。尝了下,菱角米鲜嫩爽口,虾仁鲜香……
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