花卷怎么做

花卷

材料:

老面，碱面，盐，香油

做法:

1.取老面用热水泡开；

2.取四小杯面和匀，盖上布或锅盖至暖和处；

3.等面发至都是蜂窝状时，就发好了，加入一点碱面；

4.加一点热水将碱面揉匀；

5.不粘手时，闻着没有酸味正好；

6.取一小块面至案板上；

7.将面用擀面杖擀成一个小薄饼，撒上盐，香油涂抹均匀；

8.将薄饼顺着一个方向卷起来，成条状，用刀切成小块；

9.取小块顺着没切的两面拉一下；

10.两个手顺着不同的方向拧一下，底部汇合；

11.一个花卷就好了；

12.将做好的花卷放篦子上，锅内做水，开锅蒸十五分钟就熟了；

小诀窍:

用大碗盖住锅盖，毛巾围住锅边是以防漏气。

葱油花卷

用料：

1：中筋面粉3杯

，泡打粉1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。

2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。

3：玉米油，盐适量。

做法：

面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放

5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

想让花卷好吃又美味，都需要准备哪些食材？

做花卷的教程：

首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水。君焙厨师机开1档，揉7分钟。揉好以后的面团是这个样子。面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整水量。制作花卷的面团不要太软。如果是手揉，那么揉成面团以后要继续用力揉10多分钟，直到面团变得光滑有弹性。面团揉圆，放入盆里，盖上保鲜膜室温发酵到2.5倍大。将面团压扁，擀出空气以后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后，擀开成为长方形的大面片（撒一点干面粉防粘）。在面片表面均匀涂抹一层植物油。然后撒上一些葱花（葱花可以不放，做出来就是白花卷了）。从一边向另一边折过去。折好以后，得到这样一个长条形的面团。将面团切成12份。取两个小面团，像图中一样摞起来。拿一根筷子，从上图中的位置压下去。一直压到底，然后提起筷子。这个时候得到的面团可以直接发酵蒸出来，是花卷的常见造型。如果想进一步造型，可以接着看下面的步骤。将用筷子压完的面团捏着两头提起来，在手里稍稍抻长。然后像拧毛巾一样拧1圈。最后，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。发酵到花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸18分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。

用温水酵母粉化开加牛奶用筷子和面，搅到成片状没有干面粉就行，再用手往一面揉均到团状不要太硬也不要太软用保鲜膜盖好盆子封好放在温暖地方发酵。 半个小时 后看发面有蜂窝状了就是发酵好了，取出放在面板上放少许干面粉（防止粘面板和手）轻柔致面皮光滑再发酵十分钟用擀面棍轻压成片，放上油～盐～葱花少许味精卷起成条，用刀切成大小相等的块，两个叠放一起用筷子中间压一下，再用手对折放入锅中。起火～十五分钟完活

揉面跟馒头类似，但要尽可能把面揉光，有利于“出花”的细致度。揉完后放5分钟（让面团松弛一会儿好擀开）再开始操作。

做花卷需要擀面，大多擀成相对工整的长方形（往面团的四个角擀开，同时配合两端的感慨动作），方便切割，擀开时要留意面片的平整度。擀好后刷油、撒料、折叠刷油再切。

跟馒头不同的是，切好的宽面片需要松弛2-3分钟再造型，松弛后易拉长不易断。如果撒葱花、肉末，撒完后需用手轻压让其跟面团粘合。制成花卷生坯后发酵约20分钟再蒸，冷水下锅蒸制，水滚后蒸12分钟左右即可。

过一个小时之后可以用手指按一下面，看看有没有深陷进去再弹起来，可以用小刀割开看一下是否有蜂窝状的小眼，如果有，面这个时候就已经发好了。可以将面倒在面板上或者桌子上开始揉面了，准备一些干面粉，随时往面里添加，因为发好的面是会变稀释的。边揉面边加面直到面可以成为面团就可以了。这就是和面发面的过程了！

本人比较喜欢吃馒头，所以经常做馒头，包子和花卷。盆里倒少于面粉，加入一小勺白砂糖。然后一小勺安琪酵母放入40度左右温水化开，开始和面。慢慢往面粉里倒温水，一边倒，一边用筷子弄面粉，直到里面没有干面粉为止，这时可以用手把面团揉到一起，要做到盆光，手光，面光，用保鲜膜盖着，发3小时即可。

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