风干鸭舌做法

风干鸭舌需要的步骤，先把鸭舌卤制以后然后再风干，真的很好吃，下面一起来看看做法：

1、买回的冻鸭舌500克，将鸭舌解冻，清洗干净。沸水汆烫5～6分钟，鸭舌捞出过凉（温度不烫手）。部分鸭舌残留有舌根的硬的东西，用手清除干净。舌根部分白色带毛刺似的拿这东西要去掉，还有像脂肪那样的东西要去掉。清理时可感觉这个时候的鸭舌味道不是特别好闻，有腥味。

2、清理以后清洗干净，用葱姜水汆烫一下，捞出，没有开始不好闻的味道了，鸭舌看着干净多了。

3、调料包制作：八角5克，花椒2克，草果一个，甘草5克装入调料袋，制成调料包；桂皮10克单独放；冰糖备用。

4、烧开一锅水，加入葱、姜15克、调料包、米酒50克、生抽100ml、干红辣椒15克、老抽、蚝油、冰糖适量。开锅后再加入汆烫好的鸭舌，水的量刚好与鸭舌平 齐。开锅后中小火卤20分钟，加入适量盐调好咸淡。然后大火收汁，不能收干，水剩到原来的一半左右就差不多可以出锅了；盛出放凉。

捞出后在晾架上使其表面风干，风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为下酒小菜吃。

温州鸭舌怎么做好吃法

问题一：真空包装的鸭舌头怎么吃 拆开就可以吃啊，

问题二：万有全鸭舌怎么吃法 1、天冷季节食用方法：有微波炉的话，就先把鸭舌头取出放在盘子上，再放在微波炉里加热15秒左右即可，看了就会流口水，味道也更加劲道了！！！

如果没有微波炉，就先把鸭舌头取出放在盘子里，最好先用保鲜膜覆盖住盘子，然后采用汽蒸的方式（锅里盛点水），用保鲜膜的目的就是不让蒸汽渗入鸭舌头，免得影响初旭鸭舌头的最佳原味（本掌柜多年食用的独到心得）

2、天热季节不需要采用以上加热方式即能品尝到原汁原味的初旭鸭舌头

不管是真空大包装还是旅行装（真空小包装），包装要求都是非常严谨，食用周期非常放心，保质期都是常温300天，买回家放到冰柜冷藏就更加无后顾之忧了

温州鸭舌的来历：鸭舌是瓯菜系名菜,熟鸭舌在温州的价格甚高，想想偌大一只鸭子方可得一小块鸭舌，容易吗？卤鸭舌呈琥珀色，卤熟风晾至半干，一根整舌带着舌根两条波状如弹簧钢丝的软骨,鸭舌看去像一只随时准备飞逃的无臂水虱。嚼时极具韧性，左嚼嚼，右嚼嚼，鸭舌的味道就释放出来了。在温州食愈久，就知鸭舌的重要性，无舌不成席。温州话中，舌的发音居然同“亏”，这么说，吃鸭舌就是“吃鸭亏”，所以温州人把鸭舌叫“鸭赚”，不称鸭舌。

问题三：鸭舌头怎么烧 温州鸭舌的做法：

配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。

制作：

1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买储的吃)锅里的水倒掉。

3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

问题四：鸭舌和什么不能一起吃 鸭子不能和什么一起吃呢。具体答案如下：

1、鸭肉：忌木耳、胡桃，不宜与鳖肉同食。

2、鸭子不能与地瓜、 栗子等东西一起食用，会引起中毒。

3、鸭子肉忌苏子、鳖肉，食之有百害而无一利的伤目损体。

4、鸭子忌与梨食，同食可伤脾，导致肾炎。

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

1、 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;

2、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

问题五：温州鸭舌怎么吃 配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,味精(可用鸡精),白糖,十三香. 注意:烧之前把鸭舌前面部分剪开去掉里面有块白色物体,做起来虽然麻烦,健康最重要/ 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉,洗干净,放入冲干净的鸭舌,加白糖,味精,料酒,生抽老抽,生抽老抽各放少许,加点十三香,也可不加,个人口味而定.用筷子搅拌,用中火边烧边搅拌,搅拌到调料粘的程度为止就可以了,一定要把所有的聊烧干为止哦,就是不停的搅拌,注意,这时候锅会有点焦,不过掌握好不会有事情的. 希望我的回答对你有帮助＾＾ 新人升级中~~~~希望给加个满意~~~谢谢~~

问题六：求：谁告诉我鸭舌怎么吃 食材明细

鸭舌半斤

甜面酱2汤匙

蒜1瓣

冰糖适量

老抽1汤匙

葱适量

姜3片

咸甜口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

酱烧鸭舌就爱那个重口味的做法步骤

1

材料准备；

2

锅中热水烧开；

3

放入老姜、料酒、鸭舌焯水去腥，烧熟；

4

热锅坐油，放入鸭舌略炒，加老抽、甜面酱、冰糖翻炒；

5

加少许料酒、盐、鸡精收干汤汁即可。

问题七：鸭舌怎么做才好吃啊？ 首先鸭舌要好好处理一下，洗净后放入沸水中氽焯一下，然后 捞出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂净；把小青椒去蒂洗净，切成马耳朵状；将鸭舌放入蒸碗中，加精盐、老恒和料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀，码味10分钟；然后放入笼锅中，旺火沸水蒸熟取出，拣去姜葱不用； 炒锅置中火上，放入小青椒加盐煸断生倒出；锅内烧精炼油至六成热，放入蒸好的鸭舌过油捞出，沥干油分；锅内留油少许，放入香辣酱、甜面酱炒香；倒入鸭舌、小青椒，翻炒均匀； 同时加入白糖、香油、味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。

问题八：鸭舌的做法大全，鸭舌怎么做好吃 主料

鸭舌

300g

辅料

料酒

适量

老抽

适量

白糖

适量

葱

适量

桂皮

适量

蚝油

适量

姜

适量

干辣椒

适量

香叶

适量

八角

适量

白蔻

适量

步骤

1.首先将葱切段、姜切片。

2.锅中倒入清水，倒入鸭舌焯水，待水开时，捞入凉水中洗净。

3.锅中倒入油，下入姜片、葱段煸炒数秒，接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鸭舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味，翻炒上色。

4.接着加入适量蚝油，倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖十分钟，待汤汁收干，就可以出锅装盘了。

小贴士

制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。

问题九：买来的干鸭舌怎么做好吃 材料

鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g

做法

1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。

2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。

3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

问题十：鸭舌怎么做才更好吃？ 鲜花椒泡鸭舌

主料辅料　 鸭舌300克，胡萝卜50克。

调料　　鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。

制作过程　　1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。

特点　　质地脆嫩，口味酸辣。

银杏米椒爆鸭舌

主料辅料　　鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。

调料　　料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。

制作过程　　1、鸭舌去掉舌根，放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。

特点　　色泽棕红,咸鲜香辣．

油爆鸭舌

＜美食原料＞

鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。

＜美食做法＞

1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。

2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。

3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.

温州酱鸭舌的做法

大葱切成段，老姜切片，大蒜拍破，鸭舌用水淘洗两遍，备用。

煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

将刚才煮鸭舌的水倒掉，锅中重新注入足量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。扯掉鸭舌表面的硬壳，这样处理过的鸭舌就很干净了。

处理过的鸭舌加入生抽、料酒、白砂糖、盐，再加入葱段、姜片、大蒜，腌制一夜。

原则上应该将腌制好的鸭舌风干，可以在太阳下晾晒两天，也可放在阴凉通风处阴干。不过我急着用，我就用烤箱吧。

将烤箱转置发酵档，开启热风循环，在烤箱门上插一根筷子，留出缝隙是为了水汽更好地挥散出来。

烘烤约40分钟，鸭舌明显缩水，表面干燥，取出备用。

中火加热锅中的油至6成热，下入葱姜蒜煸香，放入风干的鸭舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水（刚刚没过鸭舌），大火烧开，调小火焖煮约20，即可出锅。