怎么炖鲤鱼不腥

怎样炖鲤鱼好吃又不腥

准备食材

鲤鱼 1条 食用油 适量 大葱段 3-4段

姜片 5-6片 大蒜 5-6瓣 香菜 适量

盐 适量 料酒 适量 醋 少量

步骤

1.将鲤鱼洗净，用刀在鱼身上划几道，好入味。然后准备五六瓣蒜，五六片姜片，三四段大葱段

2.把盐撒在鱼身上，然后用手给鱼做两分钟按摩，让盐更好的进入，之后再倒少量的醋更好的除去鱼腥味，再倒点料酒，进行五分钟腌制

3.给锅里倒略多的油，将洗好的鲤鱼放进锅里炸一下，使其表面呈金**，是为了之后鱼肉的完整性。（用刀划的时候，口子别太大了，否则就裂开了）

4.接着给锅里加热水，盖住鱼身即可。再把之前准备的蒜瓣，姜片和葱段一起放进锅里。大火将水烧开，然后转到小火炖十几分钟，就可以出锅了。出锅后，在上面撒点香菜就ok了

宰净后 要用料酒胡椒粉姜盐腌制 再去熬制一般的鱼都不会腥 做鱼的手法也很重要 也能起到去腥的作用 调料不能太复杂 做鱼的那些香料无非 花椒 八角 蒜 姜 醋 白糖 调料种类放的过多 会掩盖鱼的香味 起到相反的作用 要突出 食材的 原有味道

鲤鱼怎样做才好吃不腥？

1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少；

2、锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面。 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味；

3、沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内；

4、将火改为大火。 放少许酱油。锅烧开后，用勺子撇去浮沫；

5、再加入适量料酒， 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味， 洒少许葱花，就可以出锅。

鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。

具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可

百科狗 baikegou.com