不带面皮的肉饼怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:03:04浏览:8分类:美食推荐
自制肉饼,整个过程做起来比较简单,做出来的肉饼也是外酥里嫩,非常好吃
做肉饼也是有很多技巧的,1、面要软硬合适,醒面要足够时间。 2、一定要小火慢慢煎制,否则肉馅不易成熟。本人不是专业厨师,可能做的有些地方不对,请多多指教,也许您有更好的方法,也可以交流一下。废话不多说了,下面就一起来看看家庭做肉饼的做法吧!
1、首先是和面,都会合面但烙肉饼面就一定要和的比较软一点。面粉中加入水,用筷子搅拌。和的越软越好,当然别和成浆糊就好。面和好后,用一块浸湿的屉布盖好~~醒面。醒面的时间要相对长一些,我是在制作前三小时和好的面哦。
和面
2、下面是来制作肉馅。取一块肥肉相对多点的猪肉,一定不要太瘦哦,要不做出来的肉饼发干,口感不好。然后将肉剁成肉酱,其实我试过了,用刀剁的肉馅比机器搅碎的肉馅真的好吃!
肉馅
3、葱切碎,一定要多放些大葱这样提味。姜也剁碎、打上一个生鸡蛋,目的是:一来增加鲜味,二来去掉葱和姜的辛辣。加入生抽、老抽、盐、香油等佐料,这个就看您的口味了。用筷子将馅打匀。记住一定要一个方向旋转着打,不然馅就打散了。打到肉之间有连接状就算打好了。
调馅
4、面板上放少许油,目的是:一来烙出来的饼外皮酥脆,二来面不沾面板。将面干平,尽量干薄,在干好的面上洒油,再洒上少许盐,目的是:让肉饼的皮也会有味道。
5、将面沿着一边卷成一个卷,交接处捏紧,切成小段,取其中一段团成烧饼状。
6、然后干平,面皮的四角用刀切一下,中间放入肉馅,叠起其中一边,再抹上肉馅。再叠上另一边,再抹肉馅。将两端叠起中间捏死,反过来,把剩下的边也捏死,然后用擀面杖轻轻的干开,千万不能大力,不然馅就跑出来了。
7、电饼铛预热,放入一点底油,放上肉饼,电饼铛开关设定放在肉饼位置,时间到,肉饼做好。(可能这一步可能很多人家里没有电饼铛,其实我觉得放在平底锅里将肉饼煎好也是可以的,不过我技术有限,还是在电饼铛里比较省事。)
酥皮牛肉饼
饼皮:面粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。馅料:牛肉片1小碗、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。
做法:
酥皮牛肉饼
1、2杯半面粉,加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖,加入适量温开水,揉成油面团;
2、1杯半面粉,加入3/4杯大豆油,揉成油酥团;
3、将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干),放在一旁醒发(大的是油面团,小的是油酥团);
4、在醒发面团的等待时间里,将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎,姜切成末;
5、炒锅烧热,倒入少许油。待油烧热,先放入姜末、洋葱碎煸香,再放胡萝卜碎,煸炒半分钟,最后放入牛肉碎,继续煸炒半分钟;
6、加入生抽、蚝油(我口味淡,没有再加盐,可以根据自己的口味酌量添加),翻炒2分钟左右,不用全熟,因为包入饼中还需要烙;
7、面团醒发半小时后,根据个人喜欢的大小,分别将油面团和油酥团分成均等的小块(我分了8块),接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片,包入一块油酥团,再擀成片,再卷起来,再擀成片…如此反复几次,最后卷成卷,再进攻下一块;
8、待全部卷成卷之后,拿起一个按扁,擀成圆皮,舀入一勺炒好的馅料,收口包住,翻过来放在案板上,轻轻按扁平一些,在饼面上用刀划两道口,防止煎的时候爆裂;
9、平底锅刷一层橄榄油,放入牛肉饼,盖上锅盖,小火慢煎3-5分钟(视火力大小及锅的材质而定),翻面再煎3-5分钟,如果觉得不熟可以再反复翻面,直到两面金黄,香味溢出,饼皮呈些许透明,就说明煎好了;
10、摆盘上桌
肉馅饼,做成发面的比较柔软好吃,但若是没时间等待发酵,那就做成烫面的也不错。
我有个一直用的绝佳烫面方子,甭管是做馅饼还是卷饼、菜盒子、葱油饼等等的,只要是能在电饼铛上直接烙熟的都可以用这个方子和面团,水份大,烙好的饼口感非常柔软。
百战百胜的烫面团配方:面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克。
烫面是用刚烧开的沸水和面,让大部分的面粉被烫熟糊化,这样做出的饼就会很软和,面香味十足,即使是放凉了也不会硬。
烫面香菇肉馅饼
饼皮:面粉500克,盐3克,滚水200克,凉水100克
馅料:梅花猪肉350克,香菇100克,胡萝卜80克;
调味料:盐6克,料酒7克,白糖5克,五香粉1克,老抽10克,清水40克。
做法:
1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器。
2.盖上盖子,转一转,将食材搅打成细腻馅料。
3.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮。
4.然后再加入凉水和成光滑的面团。
5.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。
6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片,取一个将馅料放在面皮中间。
7.像包包子一样的包起,收紧口。
8.然后将包子的折皱面朝下放入预热好的电饼铛中
9.盖上电饼铛的盖子,中火,2-3分钟后烙至饼皮焦黄,并能闻到肉香味即可。
10.趁热食用口感极佳。
小贴士:
1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟,所以馅饼不用烙的时间太长,表面微黄即可。操作时不能用大火,那样会饼皮焦了肉馅还没熟,所以要中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味即可。
2.调拌肉馅时,加一些清水会让内陷更柔软好吃。
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