梅干菜扣肉的做法

　导语：梅干菜扣肉大家都吃不少，但是大家知道梅干菜扣肉的做法吗？下面是我搜集整理的梅干菜扣肉的做法。希望能帮到你！

　 材料

　主料：五花肉约一斤六两，干菜1包

　其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

　 做法

　1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；

　2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

　3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；

　4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

　5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；

　6、将干菜切成碎，挤干水分；

　7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

　8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

　9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

　10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

　 主料：

　带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

　 调料：

　酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

　 做法：

　1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

　2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

　3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

　 主料

　五花肉1000g、梅干菜200g

　 辅料

　油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量

　 步骤：

　1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

　2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

　3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

　4、把炸好的五花肉切成大长片。

　5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

　6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

　7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

　8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

　 主料

　五花肉方400克

　梅干菜40克

　 辅料

　绍酒25克

　酱油20克

　蚝油20克

　八角2枚

　桂皮2克

　大葱25克

　姜片15克

　冰糖20克

　 步骤

　1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

　2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

　3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

　4、煎至皮色金黄取出

　5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

　6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

　7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

　8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。

　9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

　10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

　11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

　12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

梅菜扣肉

所需食材五花肉、梅干菜、酱油、料酒等

制作步骤

1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。

2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。

3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。

4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。

5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。

6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。

7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

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