蒸馒头怎么发面好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:06:43浏览:11分类:美食推荐
主料 4人份
高筋面粉550克
辅料
酵母(干)5克
调料
水260克、白砂糖20克
A:高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克
B:高筋面粉50克(是发酵好以后加入的)
做法:
发面馒头步骤1
将材料A全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟
步骤2
和成面团后停机,让面团静置5-10分钟
步骤3
再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作
步骤4
用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态
步骤5
加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团
步骤6
再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形
步骤7
将面团称量等分成若干个小剂子,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽
步骤8
揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时
步骤9
馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可
发面馒头成品图
烹饪技巧
蒸馒头成功须知:
和面的时候要加少许的白糖,这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的,口感比加过的差远了。我是500克的面粉,放了一小勺为20克的糖,适量即可
面团的第一次发酵,随时观察面团的状态,胀大发胖至两倍大即可。若发的过大,面皮开裂且有酸味,那就是发过了
面发好,再加入两勺面粉继续揉,一定要让干面粉完全融入面团,我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是:10:1,我是500克的面粉,放了2大勺,大约是50克,再放多点也可以
整型前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子,也要再次的发酵涨胖,蒸出的馒头才漂亮
关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖
馒头软乎又劲道的秘密可能就是:干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉,没有水份的蒸发,所以蒸好的馒头就一直软乎,耐嚼口感也更香甜。此做法优点有三:
口感劲道,很有嚼劲但是手感却很软和
整形时,面团一点都不粘手,干爽有弹性,整个操作过程都不用撒干面粉
馒头一次吃不完,保鲜袋包裹,室温放三天都还是软的,放冰箱冷藏都不硬
方法如下:
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,蒸锅里放冷水,准备蒸篦和厚些蒸布,是用纱布做成的蒸布,把蒸布打湿后拧干,铺在蒸篦上,盖湿布4-6小时即可发起。
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