广东焖牛腩做法及配料

菜名：广式焖牛腩

原材料：牛腩1000克、大蒜6小个、干葱2个、沙姜2个、生姜1块、米酒适量

香料：香叶5片、八角3个、桂皮5克、陈皮1块

酱料：豆瓣酱50克、煲仔酱（海鲜酱）80克

调味料：蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克

工艺流程如下：

步骤一：锅中下入牛腩，放入没过牛腩的清水，大火烧煮，放入葱条、姜块、米酒，烧开后再煮两分钟。

步骤二：撇去浮末捞出牛腩放入大盆中，用凉水不断冲洗，清洗干净后沥干水分捞出。

步骤三：牛腩清洗干净捞出后，改刀切成小块。锅烧热下一勺油，5成热后放入大蒜、沙姜块、生姜块翻炒1分钟，至料头爆香。

步骤四：再放入牛腩，开小火5分钟炒香，炒干水分，下香料和酱，在放入广东米酒，小火一分钟烧出酱香味。

步骤五：下适量的水，与牛腩持平，下蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克上色。

步骤六：取出牛腩放入高压锅上，压30分钟后挑出香料，勾点薄芡收汁即可出锅

用料 ?

牛腩 1.5斤左右

柱侯酱 3大勺

南乳 2大勺

花生酱 1大勺

姜 3-4片

葱 4-5段

料酒

生抽

老抽

陈皮 2-3片

八角 2颗

桂皮 2片

干辣椒 2-3个

香叶 2-3个

广式牛腩的做法 ?

牛腩切大块，洗净，锅中放凉水，倒入牛腩煮开，捞出冲去血沫

三种酱料按照比例放在一起搅拌均匀

锅中放入葱段姜片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀

倒入三种混合酱料，再翻炒均匀，然后倒入温水没过牛腩，再放入陈皮，八角，桂皮，香叶，干辣椒，煮开后转小火炖1-1.5个小时直到牛腩软烂

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