腊鹅肉怎么做好吃法大全
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:13:17浏览:10分类:美食推荐
腊肉是北方每家每户都特别喜欢的一种小吃。在冬天的时候,各家都会准备一些腊肉,其中最为可口的就是腊肉,首先要准备鲜嫩的鹅肉,用少许的盐和茴香腌制,最后放入锅里煮沸,用一些调料来放在陶瓷的容器里,腌制20天左右就可以食用了,味道鲜美,可以作为下酒菜,是非常受欢迎的一种配菜。
五香腊鹅[原料]盐加少许茴香炒后备用。另每100公斤水加盐60公斤左右,放锅内煮沸成饱和溶液,再放入花椒200克、八角300克、鲜姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克,经煎熬即成老卤。[制法]将去内脏的鹅胴体浸入水中泡4~5小时后沥干压扁。腌制。按每公斤体重将16克炒盐放进体腔内充分转动,使盐在体腔内均匀布满,8克炒盐擦大腿、口腔及体表。
擦盐后将鹅体逐一叠放缸内,腌12小时取出提腿倒出腔内盐血水,再放入缸内腌8小时以后取出,再倒出卤水,然后逐只由刀口处灌入配制的老卤,再叠放一缸内,用物体压鹅体淹压老卤中24~36/小时。晾挂。取出鹅逐一放在通风良好处晾挂或烘干七成左右即为成品。其色泽浅黄、香腊味浓。煮熟时每鹅加葱2根、姜3片、八角l粒。[特点]香腊味浓,油香四溢,咸中带辣。
腌鹅肉的做法1、把买来的老鹅洗干净。2、挂出来空水1-2小时,在放在盆里最好是陶瓷的。3、洒适量的盐,用手仔细的揉搓。4、然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃。5、一到两天翻次身,便于压出的卤水渗入。6、等到7-8天以后,天气好的话就挂出去直到风干,记得晚上要收回去的,以免潮气
腊鹅肉的做法
腊鹅肉炖冬瓜
鹅肉是一种高蛋白低脂肪的食材,腊鹅肉风味独特,用腊鹅肉炖汤,加些冬瓜非常好吃。 腊鹅肉的功效;补肾,补气,调经,祛风。腊鹅主治:用于身体虚弱,营养不良;脾虚气弱,津液不以上承,口渴少津等。
主料
腊鹅肉250g
冬瓜
500g
辅料
料酒适量盐适量鸡精适量姜适量葱适量
腊鹅肉炖冬瓜的做法
1准备好食材
2腊鹅肉用温水漂净,冷水下锅,焯3分钟捞出漂净,
3取高压锅,放入腊鹅肉,
4加2碗清水,加姜,葱,料酒,大火煮开,小火30分钟。
5冬瓜去皮,洗净切块,
6取大砂锅,放入冬瓜,
7把高压锅里的腊鹅肉与汤汁放入,中火煮开,小火炖至冬瓜熟,
8如果不咸,可以加些盐,鸡精调味,
9撒些葱花即可上桌。
五香腊鹅
[原材料] 盐加少量小茴香炒储备用。另每100Kg水放盐 60Kg上下,放锅内烧开成饱和溶液,再放进麻椒200克、八角300克、生姜500克、八角茴香400克、茴香250克、朝天椒100克,经难熬即成老卤。 [制作方法] 将去内脏器官的鹅玉体渗入水里泡4~5小时后控干挤扁。 腌渍。按1公斤休重将16克炒盐放入肾管内充足旋转,使盐在肾管内匀称铺满,8克炒盐擦大腿根部、口腔及表皮。
擦盐后将鹅体逐一叠起来主缸,腌12钟头取下提腿倒入腔内盐鲜血,再放进主缸腌8钟头之后取下,再倒入卤汁,随后逐只由伤口处灌进配置的老卤,再叠起来一主缸,用物件压鹅体淹压老卤中24~36/钟头。 晾挂。取下鹅逐一放到自然通风优良处晾挂或风干七成上下即是制成品。其颜色淡黄、香腊肉浓。 煮开时每鹅加葱2根、姜3片、八角l粒。 [特性] 香腊肉浓,炸油香四溢,咸中带辣。
风干鹅
原材料:鹅1只约6斤、八角7克、干辣椒5克、食盐70克、桂皮3克、高度白酒、生姜、大葱。
制作步骤:
1:首先我们把需要用到的食材准备好了,把大葱切成葱段、生姜切成片,把食盐70克撒在鹅肉上面,用手搓均匀了。
2:把切好的葱花和姜片挤出里面的葱姜汁,均匀的抹在鹅肉上面,再均匀的抹上一层高度白酒去腥味,最后把干辣椒和桂皮也均匀的涂擦在鹅肉上面。
3:把葱花、姜片、干辣椒、桂皮都放在鹅肚里,准备一点竹签,把鹅肉的两边都撑开,做这一步的目的是为了方便鹅肉通风和晒干,大约腌制2天,放在太阳下面晒12天就可以了。
以上就是腌制风干鹅的做法,你们都学会了吗?做法挺简单的,只要是把食材都准备齐全了,那么做起来就会很容易了。这次鹅肉上面不要涂抹料酒了,要记得涂抹上高度白酒,高度白酒不仅能去腥味,还有一股清香味。不管是往鹅肉上涂抹什么,要记得里里外外都涂抹一遍,不能只涂抹鹅肚里面。最后大家要准备一点竹签,把鹅肉两边都支撑开,这样有助于通风和晒干啊!
小贴士:1、大家准备鹅的时候,最好是买一只散养鹅,因为散养鹅吃起来肉更香,更有嚼劲,而且营养很丰富。2、如果你准备的鹅超过6斤的时候,你可以多准备一点食材,尤其是大葱和生姜多准备一点。3、无论往鹅肉上面涂抹什么料汁,里里外外都要涂抹均匀了,如果是偷懒的话,那你腌制出来的鹅肉就不好吃了。
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