干烧牛肉丝的家常做法

干煸牛肉丝

材料

牛里脊肉400g，芹菜75g，干辣椒20g（可根据个人口味适当增减），姜丝5g，料酒15ml，精盐2g，味精2g，酱油10ml，白醋1ml，郫县豆瓣50g，花椒粉2g，红油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml

做法

1、将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切成4cm左右长段，豆瓣剁碎，干辣椒切小段待用。

2、炒锅置旺火上，下熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干。

3、下辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油，炒至牛肉丝变酥时下酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生时，再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可。

小诀窍

如果家里火比较慢的，可以先把牛肉丝用油略炸后再煸炒。

牛肉，豆腐干，干辣椒

辅料

尖椒适量

大蒜适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

花椒粉适量

鸡精适量

辣椒粉适量

孜然适量

芝麻适量

1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;

2.炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;

3.锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;

4.放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;

5.加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅

百科狗 baikegou.com