肉糕的制作方法

肉糕的制作方法

　肉糕是湖北地区的特色糕点，虽然是糕点，但是制作材料里面包含猪肉末，所以人们称之为肉糕，那么大家知道肉糕的做法吗?肉糕怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下肉糕的做法大全吧。

　肉糕味道鲜美，营养丰富，而且外形好看，想了解肉糕做法的朋友，就和我一起去看看如何制作美味的肉糕吧。

　 烤肉糕

　 材料

　无皮鸡腿肉600克，去皮培根肉200个，鹌鹑蛋8个，面包糠1杯，鸡蛋一个，洋葱一个，蒜2瓣，中式芹菜2根，盐一茶勺，黑胡椒，孜然粉，鸡粉，香油，糖和酱油各适量。

　 做法

　1、鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟，过凉水后去皮，待用。

　2、鸡肉和培根肉剁成肉糜，洋葱，芹菜洗净后切碎，将鸡肉和培根肉糜，洋葱芹菜碎，面包糠和鸡蛋放在一个大盆里，加调味料用手拌匀，要使各种材料充分混合至粘稠。

　3、将一半的材料放在模具里，煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间，再加另一半的材料，用手压平实，特别要注意角落和四边。用锡纸包好，放在一个烤盘里。

　4、烤箱180摄氏度烤1小时， 揭去锡纸再烤30分钟，放凉后再用锡纸包好放入冰箱。

　 蛋肉糕

　 食材

　猪肉馅100克、鸡蛋1个、葱末适量、淀粉1小勺、香油半小勺、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺、清水少许。

　 做法

　1.在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末，倒入适量酱油和料酒，调入淀粉和盐，再倒入少许清水搅拌均匀。

　2.把搅好的肉馅用小勺在碗里按平。

　3.在上面放一个生鸡蛋。

　4.把蛋肉糕的`雏形放到已经上汽的蒸锅里，中大火蒸十五分钟。

　 爱心莲肉糕

　 食材用料

　糯米300克、无心莲子20克水、白糖。

　 做法

　1.莲子加适量水泡发洗净，糯米淘洗干净。

　2.莲子放在锅中，加适量水，煮熟烂。

　3.煮熟的莲子放在案板上，用擀面杖把莲子压碎。

　4.莲子碎块和糯米放高压锅中，加适量水蒸25分钟(水超过米一厘米为宜)。

　5.在所用磨具内倒入少许香油涂均匀(其实我用的是吃完果冻的外壳)。

　6.取适量放置冷却的莲肉糕放入磨具内，填满，用手压平。

　7.表面撒少许白糖。

　8.模具倒过来，扣在盘子内，上面撒少许白糖即可。

　 菜谱小贴士

　1.此爱心莲肉糕是老幼、久病、产后及身体虚弱者的滋补品。

　2.用高压锅蒸的时候水超过米一厘米左右为宜。

　3.在磨具中涂少许香油是为了倒出来的时候方便，防止糯米粘着不容易出模。

　4.莲肉糕可以根据自己的喜欢做成多种造型，没有模具直接压平切成小块形状。

　5.由于莲肉糕热的时候烫手不方便制作造型，要冷却后再做，吃的时候要蒸热吃。

　 河北肉糕

　 食材

　肉馅肉汤、红薯、淀粉、葱、姜、酱油、香油。

　 做法

　1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油。

　2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀。

　3.红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。

　4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。

　5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。

　6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点)，搅拌均匀。

　7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。

　8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

　9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。

　10.看看成品，香香软软，来一个烧饼裹肉糕，好吃。

食材明细

鲢鱼身1000

鸡蛋清2个

淀粉20g

葱适量

姜适量

花椒适量

甜米酒适量

盐适量

咸鲜口味

煮工艺

三刻钟耗时

普通难度

鱼面的做法步骤

1

鱼肉沿着骨头先切下备用，葱姜和花椒用甜米酒泡好备用。

2

鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸。

3

刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁15分钟左右，一定要把鱼肉剁的很细。

4

多好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌。

5

一定要顺着一个方向搅拌，搅的月劲道越好。

6

把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋，袋子前面剪开一个小口。（口不要太大，先剪小一点，如果不好挤再慢慢剪大口子。）

7

把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，长度自己随意。

8

全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。

9

鱼面做好了，怎么吃都行。

小窍门

鱼蓉一定要搅拌的上劲，这样出来的鱼面很劲道。做好的鱼面炒着吃或是做汤都很美味。

使用的厨具：炒锅

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