枣花馒头的做法花样
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:16:36浏览:11分类:美食推荐
1、用料:
面粉500克、红糖50克、去核红枣丝100克、酵母4-5克。
2、做法:
(1)把剪好的100克红枣丝,50克红糖,200克水在锅中煮开关火。盖上盖子闷几分钟,这样和面的时候可以更好的融合在面团里。
(2)煮好的红糖枣水倒在和面盆里。晾到水不烫手就可以了。
(3)水温不烫水,加入酵母粉搅拌均匀,有助于发面。
(4)倒入500克面粉,搅拌均匀。
(5)上手揉,揉成光滑的面团就可以了。盖上保鲜膜发面,放在温度高一点的地方,发面快。
(6)面团发到两倍大,扒开里面都是蜂窝状就可以了。
(7)板上撒上干面粉,排气揉面(可以放一点点碱)。
(8)揉好的面团,分成八份。
(9)板上撒干粉,把面团揉成馒头。
(10)每个馒头用刀划个十字口,再醒发十五分钟,不用盖保鲜膜,这样蒸馒头的时候才会裂开。
(11)锅里烧热水,铺上蒸布,把醒好的馒头的放上去,开始蒸馒头,一定要热水上锅。蒸二十分钟。
(12)蒸好的馒头,松软香甜。浓浓的枣香味。
重阳花糕面团的和制与发酵过程:
1.准备普通小麦面粉(也就是中筋面粉)250克,放在干净无水无油的和面盆里。
2.小碗中倒入125克不高于35度的温水,加入1/4茶匙干酵母,搅拌均匀调成酵母水。
3.调好的酵母水分次加入面粉中。
4.每次加入酵母水就用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀,直到把所有的酵母水都倒入面粉中,使面粉吸收酵母水变成湿性面絮。
5.用手把所有的面絮揉在一起,反复揉制揉成表面光滑的面团。
6.揉好的面团表面覆盖一层保鲜膜,放在温暖处发酵。
7.直到面团发酵为原来的2倍大。
8.用手在面团上戳一个小洞,面团不反弹不会缩。
9.用手把面团拽起,里面呈现蜂窝状的小孔,面团就发酵好了。
干红枣的泡发过程:
1.准备适量干红枣,用清水洗净表面灰尘。
2.洗好的红枣放在深碗中,加入足量热开水没过红枣表面,放在一边浸泡。
3.使干红枣吸收水分膨胀,把水控干备用。
重阳花糕的制作过程:
1.发酵好的面团放在案板上,用手反复揉制数次。
2.揉到切开面团,面团表面没有大的密集型气孔。
3.揉好的面团分割成100克重的3个面剂子。
4.取其中一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次。
5.揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形。
6.用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼。
7.用小刀在圆面饼的中心线上轻轻压一条刀痕。
8.再用小刀在与刀痕垂直的中心线上轻轻压一条刀痕。
9.用小刀在圆饼的圆周边缘以2CM为长度切下去。
10.顺着圆周,以每间隔5毫米的间距,在圆饼的圆周上顺次分切下去,形成一个花边围城的圆饼。
11.用手捏住3个切好的花边边缘,轻轻把边缘部分捏紧。
12.形成如图12所示的花瓣。
13.顺次以每3个花边为一个花瓣,顺着圆周的花边捏下去,形成无数个花瓣围城的圆饼。
14.用手指蘸少量冷水轻轻在面饼上拍打一遍。
15.每间隔一个花瓣就在花瓣上摆放好泡发的红枣,圆饼中心也摆放一颗红枣。
16.另取一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次,揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形,用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼。
17.擀好的圆面饼盖在红枣的表面。
18.在面饼边缘和中央均匀的摆放好泡发的红枣,边缘摆放的红枣和第一层摆放的红枣形成错位。
19.再取一个面剂子,用手按着在案板上反复揉制数次,揉至面剂子表面光滑,用手把面剂子滚成圆球形,用手把圆球形面剂子按扁,并用擀面杖擀成直径的圆面饼。
20.擀好的圆面饼盖在第二层红早上。
21.取一小块面团,用手搓成细细的长条。
22.左右手分别捏着长面条的两端,卷成如意卷。
23.用手掰两个小小的红枣肉,分别摆放在如意卷的两个中心。
24.用同样的方法再做一个摆放好红枣果肉的如意卷。
25.制作好的两个如意卷摆放在第三层面饼上。
26.另取一块小面团搓成细长条,并向中间折回形成V字形。
27.做好的V字形面条摆放在如意卷的下方
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