猪脑怎么煮好吃 猪脑最佳吃法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:17:04浏览:7分类:美食推荐
猪脑是猪身上比较有营养的部位,含有丰富的钙、磷、铁等元素,生活中也有很多人喜欢吃脑花,它的口嫩非常嫩,就像豆腐一样,你知道猪脑花有哪些吃法吗。
猪脑怎么煮好吃?
脑花是火锅必不可少的食材之一,许多人为了口感鲜嫩,在火锅汤中蘸一蘸就吃,其实这是不卫生的,脑花常常含有寄生虫,必须高温杀灭才可以吃,建议煮沸10-15分钟。猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且营养价值很高,用来补脑是最好的。猪脑的做法很多,可以炖、蒸、浸、炒、也可以下火锅,味道也很鲜嫩。
猪脑最佳吃法
1.冒
冒脑花是冒菜的一种做法,跟冒菜一样的汤底,加上豆豉、辣椒、香菜(有些喜欢加芹菜),在重庆是比较常见的一种吃法。
2.卤
卤菜的一种做法,将处理干净的脑花放到卤水中卤,出锅后还要用卤水泡着。要吃就整一个出来,卤水所有的精华都被脑花一一吸收。
3.烤
烤脑花在成都有两种特色:一种是来自重庆派的锡纸烤,一个是来自宜宾烧烤派,两种都各有特色,重庆派重油,宜宾派重料。
4.砂锅脑花
把各种料和脑花放在一起,慢火煨,做出来的脑花又嫩又入味,没有什么腥味一说,大家也可以用家里的砂锅试一试,就是脑花打理比较麻烦。
5.烧
烧脑花是比较川式家常的做法,通常喜欢有一些配菜,一般喜欢和豆腐放在一起做,融合两者的口味。
脑花有哪些好吃的口味
1.重庆的市井小吃杠上脑花,入口即滑,回味无穷,处理的十分干净,丝毫尝不到猪脑的腥味,吃起来口感细腻,嫩嫩的就跟豆腐一样。
2.招牌的烤脑花,软嫩可口闻着香入口绵,味道可以有多种选择,爱吃辣的可以选麻辣,吃不了太辣的可以选蒜香。
3.成都的冒脑花,更不能错过,新鲜的脑花才会有滑嫩的口感,吃起来味道有点像芝士。烹饪的时候加了豆鼓,味道更是锦上添花,打底的豆芽也非常好吃,超级入味。
4.盐工脑花,以各种香料跟老黄融为一体,不改不仅口感丰富,而且辣也没有带走脑花的风味,入口即化。
5.成都的卤脑花,如脑花没有使用太多的调料,他会跟卤料的卤油浸泡成深褐色。筷子夹开,里面雪白。脑花起来,鲜咸软。
6.锡纸脑花,把加好材料的脑花放到锡纸里,用碗装起来。大伙考完可以根据自己的口味加调料。烤出来的脑花,真的是让人看着食欲大开。脑花口感绵密,不管多重油重辣去做,也不会那么容易进油。
7.打火锅,老花也是吃火锅时的绝顶配菜,无论什么时候下锅煮,都不会影响火锅的味道。即使是在最后剩下的火锅残汤里煮,也不会影响到脑花的美味。
猪脑怎么做好吃
1、首先准备好猪脑,其次是调料天麻、红枣、生抽、姜、油、酒。
2、用牙签辅助,将猪脑清洗干净,以作备用;姜切碎,红枣掰开,这样容易入味。
3、将剔干净血丝的猪脑放进炖盅里,放上天麻、姜、红枣、些许酒、盐、油,上锅蒸二十分钟左右,起锅淋上少许生抽,美味营养的猪脑蒸天麻就完成了哦。
天麻炖猪脑
材料:
猪脑2个(120克),野生天麻片30克,桂圆10克,姜片20克,葱结20克,清汤600克,盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法:
猪脑剔去血筋、焯水,与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内,注入料酒、清汤,放入蒸笼内旺火加热1小时,调味,原锅上席。
特点
汤清味鲜,猪脑色白,质地嫩口,养生保健。
熏卤猪脑
材料:
猪脑5个。调料老汤2000克,精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克,酱油5克,米醋5克,胡椒粉3克,蒜蓉5克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。
做法:
1.将猪脑用清水浸泡,去净筋膜和血水,捞出备用。
2.坐锅点火加入老汤,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,然后下入猪脑,用卤汁小火浸卤3分钟,关火后再焖8分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪脑放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪脑,刷上香油后摆盘,在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁,即可食用。
小麦红枣猪脑汤
材料:
主料:猪脑100克,小麦30克
辅料:枣20克
调料:白砂糖20克,黄酒5克
做法:
1.小麦洗净,滤干;
2.红枣用温水浸泡片刻,洗净;
3.猪脑挑去血筋,洗净;
4.将小麦倒入锅内,加水,小火先煮半小时;
5.再入猪脑、红枣,待沸后,加白糖、黄酒;
6.继续炖半小即可。小帖士
适用于心焦烦躁、头晕目眩、失眠、多汗等症。
干炸猪脑
材料:
主料:猪脑60克
辅料:鸡蛋清25克
调料:姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料去除;
3.将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;
5.待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成**时,捞出,沥去油;
6.再入热油锅,重新再炸,直至金**时,捞出,放在盘内即成;
胶白煨猪脑
材料:
主料:大白菜500克,猪脑400克
辅料:香菜30克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克
做法
1.大白菜洗净,顺向切片,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。
金银脑花
材料:
主料:猪脑500克
辅料:鸡蛋100克,淀粉50克
调料:盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克
做法
1. 将猪脑洗净,放入加盐的沸水中煮熟;
2. 捞起沥干水分,切成2厘米见方的块;
3. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀;
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋汁,淋于脑花上即可。
瘦肉猪脑煲
材料:
主料:猪脑650克
辅料:猪肉(瘦)120克,香菇100克
调料:姜5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克
做法:
1. 猪脑浸在清水中,剥去包裹着猪脑之红筋,洗净;
2. 瘦肉洗净,切丝,加盐焯一下;
3.冬菇洗净,去蒂
4. 水置在砂锅内,加下冬菇、姜片,十分钟后,加入肉丝,猪脑和料酒,盐,加盖煮十五分钟后,滴香油即可。
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