煎饼怎么做才酥脆

煎饼怎么做才酥脆

　煎饼怎么做才酥脆，煎饼是我们日常生活中常见的的早点， 煎饼也可以叫做中国式披萨，煎饼卷大葱，原本是山东的特色小吃。 常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康。那么煎饼怎么做才酥脆呢？

煎饼怎么做才酥脆1

　 让煎饼脆脆的窍门

　1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点；

　2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力；

　3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

　4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

　5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀。

　 家常饼

　制作食材面粉，食用盐，食用油，五香粉，辣椒面

　 制作步骤

　1、首先准备一个的大碗，向碗中加入200克面粉，加入两克食用盐，加入食用盐的目的是增加面的筋性。用100毫升的温水和面，水温大概在40度左右，边倒边搅拌，搅拌成面团状，不用揉面，淋上15克左右的食用油，盖上保鲜膜，密封饧面一个小时。

　2、现在来准备油酥，准备一个干净的小碗，向碗中加入20克面粉，少量的五香粉和辣椒面，这些调味料可以根据自己的口味进行添加，如果不喜欢吃辣的话，就可以不用放辣椒面，如果喜欢吃辣的话，那就多放一点辣椒面。起锅烧油，油要烧到八九成热。油热之后浇到碗中，然后用筷子将它们充分搅拌均匀，这样我们的油酥就做好了。

　3、一个小时的'时间过去了，我们的面已经饧好了，先在案板上均匀的撒上一层干面粉，然后将面团取出来放到案板上揉光滑，面团要尽量的多揉一会，因为揉的时间越长，面的筋力就会被激发出来，做出来的面饼吃起来会更加的筋道。面揉好之后搓成长条，然后用刀切成三个大小均匀的小剂子，将小剂子先揉圆，然后再按扁，用擀面杖擀成圆饼。面饼擀好之后，抹上我们之前调好的油酥，要抹的均匀一点。用刮板切开一条口子，顺着口子往上卷，用这个方法做出来的饼层次非常丰富，卷好后将封口捏紧，将小剂子再擀成圆饼，这样我们的面饼生胚就做好了，下面就可以开始烹饪了。

　4、电饼锅预热，均匀的刷上一层食用油，刷上油之后将面饼生胚下入锅中。煎制饼微微鼓起后翻面，在煎饼的过程中要根据实际情况不断的翻面，坚持两面焦黄后就可以起锅了。起锅之后就可以享受美味了。一道非常美味的家常饼就这样做好了，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道家常饼的做法吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。

　 小贴士

　1、做家常饼所用到的食材和调味料，一定要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备，但是需要注意的是不要准备的太多了，以免造成不必要的浪费，这道家常饼在做出来之后外酥里软，层次分明非常好吃，所以出锅之后要趁热吃哦，否则放凉了就会失去它外酥里软的口感了。

　2、无论在做什么美食的时候，都是要注意时间和火候的把握的，这道家常饼也不例外，在饧面的时候时间一定要足。在煎制的时候要用小火慢煎，火候千万不能太大了。

煎饼怎么做才酥脆2

　 杂粮煎饼为什么不脆

　缺少配料,要想煎饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在调糊时加点面欣酥D才行。煎饼刚做出来的时候如果不脆的话，那就是还没到火候，如果是存放的时候不脆，那就不是什么问题了，煎饼在存放的过程中要吸收空气中的水蒸气，因为会变软。

　 杂粮煎饼怎么做酥脆

　烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

　配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。

　调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

　 烘焙过程：

　1、所有材料准备好，上面撒点盐。

　2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

　3、面用水搅拌成糊状。

　4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

　5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

　6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

　7、四周刷上甜面酱。

　8、乘热裹好即可。

　 小贴士

　1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

　2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

　3、甜面酱是关键，不能少。

　4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。

　 做杂粮煎饼酥脆技巧

　 1、面团要揉滋润

　和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。

　 2、面片要擀薄

　大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易。

　 3、火力要均匀

　炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。

　 4、中间切一刀

　炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。

煎饼怎么做才酥脆3

　 食材

　鸡蛋 3个

　韭菜 300克

　盐，味精，花生油 适量

　煎饼 4张

　粉条 适量

　 方法/步骤

　1、鸡蛋炒熟捣碎

　2、将韭菜和煮熟的粉条拌一起，倒入香油、花生油，避免出水，再加盐调味，倒入鸡蛋，味精。

　3、煎饼铺开，放上韭菜鸡蛋馅，折叠成长方形，尽量保证两面厚度一致。

　4、平底锅放花生油，均匀抹开，将包好的煎饼放入锅中，中小火煎两分钟，翻面再煎两分钟，色泽金黄，煎饼变硬，即可出锅。

　5、放在案板上用刀切开，装盘。

　6、酥脆的塌煎饼就做好了，一口咬下去，外层酥脆，里面馅料鲜香，特别美味！

　 注意事项

　火候要控制好，不能大火，否则就糊了。

小米煎饼的做法

　小米煎饼的做法，煎饼是我们日常生活中常见的的早点， 煎饼也可以叫做中国式披萨，煎饼卷大葱，原本是山东的特色小吃。 常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康。以下是关于小米煎饼的做法内容分享。

　小米煎饼的做法1

　 方法/步骤

　准备400克小米，取200克小米用清水洗净。

　锅里放入适量冷水，大火烧至水发出声响，似开非开，打入上一步洗好的小米。

　搅拌熬煮半个小时左右，煮到小米开花，捞出小米，捞出的小米放在碗中放凉。

　把小米倒在料理机的果浆杯内，加入几粒花椒，把小米打成米浆。

　将打好的小米浆倒在碗中，静置发酵一个晚上，之后加入适量的食盐。

　平底锅大火烧热，转小火后刷一遍油。

　取适量小米浆放在锅中，转动平底锅使小米浆均匀的铺在锅底。

　待一面煎至金黄，把小米饼翻面，到另一面也煎至金黄。

　 大米饼的做法

　 准备食材

　大米200克，牛奶100克，鸡蛋1个，面粉50克，糖30克，酵母3克

　第一步：准备200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。

　第二步：把泡好的大米控干水分，放入破壁机中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然后用破壁机中速打成大米浆，尽量打得细腻一点。

　第三步：把打好的米浆倒入盆中，加入50克面粉搅匀，接着放入1个鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入3克酵母，搅匀后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵2个小时左右。

　第四步：发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以，用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。

　第五步：平底锅底部刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底锅中，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。

　第六步：烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金**，就可以盛出来了。

　做好的大米饼柔软筋道，怎么折都不会断，掰开看看里面，都是均匀的气孔，酵母发酵到位，做出来的大米饼才会松软，而且韧性也很好，自制大米饼米香浓郁，柔然筋道，无论当主食还是零食都可以，凉着吃也不会硬。

　 小贴士

　1、大米一定要浸泡到位，浸泡时间久打出来的米浆才会更加细腻。

　2、发酵好的米浆体积膨胀，内部有很多气泡，而且会变得浓稠。

　3、大米浆里面加面粉是为了更松软，加鸡蛋会更筋道。

　4、烙大米饼要用小火慢慢烙，这样能给酵母发酵空间，烙出来的.米饼更柔软。

　小米煎饼的做法2

　 煎饼怎么弄好吃？

　分享美食是一种美德大家好我是莜面哥狠高兴回答你的问题煎饼这么做好吃煎饼是我们日常生活中常见的的早点。深受大家的喜爱老少皆宜。

　我就是喜欢吃煎饼，特别是卷上刚炸出的薄薄的油饼，咬一口里面脆脆的，外面小米的柔软细腻加上浓浓葱香的味道，堪称一绝。

　煎饼有两种做法，一种山东煎饼了，一种小米软煎饼。我喜欢吃软煎饼，软煎饼品种多，小米，糯米，黑米，蔬菜等等小米煎饼用料做法小米面500克，面粉500克，黄豆100克，花生米100克，食用碱5克。

　步骤一把小米放入盆里泡上，花生米和黄豆泡一晚上。步骤二把泡好的小米，黄豆，花生米放入粉碎机粉碎，加入面粉加入碱面搅拌均匀，醒发半个小时。

　步骤三把专业煎饼锅烧热，用专业擦锅擦子擦上油倒入醒好的面糊，摊成圆形打上鸡蛋，刷上酱料放入油饼撒上葱花香菜卷起即可食用。小贴士1小米和面粉比例1比1的比例，2油饼一定要现炸。

　 煎饼是什么面做的？怎么做煎饼？

　正宗的煎饼果子的面糊是用哪种面做的？我来回答题主的问题，正宗的煎饼果子的面糊配方很多，其实正宗与否这个很难考究。不过，我最喜欢的天津煎饼果子，面糊使用纯绿豆研磨而成的，非常好吃。

　天津的煎饼果子名声在外，其中最优特色的就是把绿豆泡发之后研磨出来的绿豆糊糊制作煎饼。

　有的老一辈讲究一些的会使用羊肉汤来混合面糊，摊出来的煎饼带着羊肉汤的香气，外人只知道好吃，说不出来原因在哪儿。

　不过这种方式制作的面糊保质是个问题，一般情况当天的用不完就会坏掉了。现在大部分都是用研磨的绿豆糊，不做任何添加，烙出来的煎饼更脆，绿豆味更浓，也很好吃。把绿豆在前一天晚上用清水泡发，第二天一早用机器磨成绿豆糊。

　饼铛上用香油来抹匀，绿豆糊直接摊在饼铛上，上面一定要打两个鸡蛋，一个鸡蛋吃着没有感觉，两个鸡蛋那才有浓郁的鸡蛋香味。煎饼反过来，刷酱，放上果子，最后再撒上点芝麻，完美。喜欢吃油条的夹油条，喜欢吃薄脆的放上薄脆。

　趁着热，吃起来清香的绿豆香味夹着摊煎饼的香油味还有鸡蛋香，一天的营养就从早上的这一顿饭开始。

　 摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

　煎饼果子面糊所需的材料有绿豆160克，小米40克，白面40克。煎饼果子面糊制作方法一将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉绿豆和小米的比例是4比1。二建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。

　三把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中也可以放盆里面，再放入40克的白面如果不喜欢吃白面就不用放，强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。

　四放入少许的五香粉十三香也行,目的是去除豆腥味。五倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5。六用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。

　扩展资料饮食搭配煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香葱姜末，加盐酱油芡粉水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的骚扰。

　然后放入碗中，加入芝麻酱、腐乳、辣椒、干香菜即可。锅贴和豆浆在天津俗称浆粕，可以一起上。小石1煎饼的面条是绿豆粉和面粉合二为一，或者只加面粉，但是成品的口感会略粘。绿豆粉用多了，肌肉力量不足皮肤容易破，不好操作。

　所以绿豆粉最多可以用1/32葱花。根据个人喜好，可以不用。3酱，可以用甜面酱，辣酱，或者加适量的豆腐脑。